在烧鳝鱼前,鳝鱼需要先氽水吗
1、一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：1：直接如果放上调料，高温油爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备用。
2、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。加入少许薄芡，最后再大火收汁。
3、豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
4、首先，处理鳝鱼：将鳝鱼去尽骨和内脏，确保干净，然后洗净以去除血水。接着，将鳝鱼切成段，并进行氽水处理。 准备食材：竹笙泡软后，仔细清洗以去除杂质。侧耳根（鱼腥草）则需去掉老叶和根部，同样洗净备用。 烹饪过程：在大火上加热锅子，加入足量的鲜汤。
5、加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入氽好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。
6、.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖；1大火烧开转小火烧20分钟左右；1最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
...清烧甲鱼,爆膳鱼,烧基围虾.怎么做才好吃???多给点做法,谢谢了...
1、甲鱼洗净，用刀在腹部划“十”字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。[美食中国]葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。
2、烧菜，可以根据自己的手艺和口味，选择全鱼、红烧蹄膀或者墨鱼烧肉这样的菜，如果没有鸡汤，可以考虑烧仔鸡。 蒸菜，如果不烧鱼，可以考虑清蒸鳊鱼(或鲈鱼)。 如果水平够高，可以炖一只甲鱼，作为高档的主菜。如果做不来，可以做白灼基围虾(或者葱油爆河虾，但是档次稍低)。
3、这道焖锅水晶虾是玩玩的最爱，剥了壳的基围虾，在热力的作用下发出滋滋的声响，焖锅的做法也保证了虾子的营养不流失。 NO11 香而不腻烤猪手 一道香而不腻烤猪手，菜如其名。卤制过的猪手在严格控制温度的情况下，放入烤箱，出来后肉香四溢，一上桌便被一扫而光。
4、制作：猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
5、（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
黄鳝的做法是什么
红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段。姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。盐糖适量，胡椒粉少许。做法 黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。紧接着我们就要加入适量的酱油、料酒、盐、糖，进行翻炒，直到将其翻炒均匀即可。
黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。做法：洗净黄鳝，剪成段。加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。直到把水抓至浑浊。再次冲洗干净。
四川菜怎么做
1、做法：将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
2、宫保鸡丁 500克鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
3、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下， 腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。
