15 烤好的麻酱烧饼外壳酥脆内里麻酱香味十足，趁热吃最好不过了小贴士 1白芝麻酱香味浓郁，黑芝麻酱营养更胜一筹，黑白配既美味又营养2面皮卷起的卷越多，饼的层次也就越多3麻酱油性大，收口记得捏紧；4然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成34厘米长的剂子5揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁6刷上。
麻酱烧饼 1 酵母粉和盐用温水化开倒入面粉中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大2 芝麻酱加适量盐花椒粉胡椒粉食用油，搅拌均匀备用3 发酵好的面团干成大饼 4 把调好的芝麻酱刷在面饼上 5 面；材料 主料普通面粉麻酱辅料发酵粉黑胡椒粉盐油熟芝麻 麻酱烧饼 1 发面将面粉和少量发酵粉混合加温水和成面团，盖上盖子醒发40分左右 请点击输入图片描述 2 面团发酵至两倍大时略揉面团拍气，然后擀成薄；麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软；3面醒好了，案板上放大量干粉，把面团擀平，尽量薄，之后刷麻酱，刷均匀，不留白边4刷好以后，把面卷起来，尽量卷紧卷好后分成等量的剂子剂子两头捏合，团成小烧饼的样子5准备好一盘芝麻，在烧饼坯子上。
醒面的过程中来调麻酱汁，三勺麻酱，少许盐，一个油，调成视频中这样浓稠度的麻酱汁请点击输入图片描述 这是醒发好的面团，里面都是大蜂窝将面团倒入案板上，揉面排气，再擀成面片，抹上调好的麻酱汁，再撒上干；香到飞起的麻酱烧饼来啦~具体做法1用了两包面团手掌大小的做了六个，面团撒少许面粉揉匀，密封醒发1小时，醒好的面团等分成自己喜欢的大小2麻酱中加香油五香粉生抽和椒盐，搅拌均匀成糊状，面团撕开放入少量麻酱；老北京芝麻酱烧饼的做法 标准粉五泡打粉混合合成面团，醒10分钟花椒和小茴香放入平底锅焙熟，倒到案板上压成粉备用炒锅开火倒入少许花生油烧温，倒入准备好的芝麻酱碗里，调匀，加入压成粉的花椒和小茴香粉少许盐调；麻酱烧饼应当算得上较为通俗化的特色小吃，表皮大部分含有白芝麻，也是有没有白芝麻的，但不论外皮如何，正中间全是以涂麻汁为调料麻酱烧饼酱秘方黑胡椒10克，花椒粉10克，五香粉5克，五香粉5克，香辣一两，味精一两；麻酱烧饼应该算是比较大众化的小吃，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为佐料正宗的麻酱烧饼做法比较复杂，我这个是改良家庭健康版，做法简单零失败，却能做到色泽微黄，层次分明，麻香醇正。
老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火倒入石臼里，捣成；3面团揉好以后，再次放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发，醒发至一倍大即可因为我们的麻酱烧饼是半发面的，只要醒发到一倍大，我一般是醒发20分钟左右即可4在面团醒发的时候，我们调一个芝麻酱将买来的芝；卷的越多圈做出来的烧饼层数越多，所以尽量擀薄，卷多些圈最后切成九份，竖过来把两头收口，按扁后擀成烧饼5刷蜂蜜水，撒芝麻6烤箱预热180度烤25分钟，烤至表面发黄上色就可以了，香喷喷的麻酱烧饼就出锅了；再翻面烤1520分钟即可小诀窍 芝麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸甜口也可以自由变换，还可以用发面面团平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~；辅料 花椒50g 大料30g 小茴香50g 盐3g 香油1勺 小苏打2g 稀释酱油水适量 步骤 1提前自制熟花椒，大料，小茴香粉 2纯芝麻酱放入碗中，加入调料粉和适量盐 3在加入少许香油调匀 4面粉加入少许小苏打粉，用温水和成；3将每个球状面团擀开成为大大的薄面片 芝麻酱50克加入盐2g香油10ml生抽酱油10ml花椒粉小勺，调拌均匀后，取适量倒在面片上，用刮板刮平，使麻酱均匀的涂抹在薄面片上4将面片从一头卷起，变卷变抻，卷好后。
