丁家脆哨做法
1、，将五花肉肥瘦分离切成1厘米大小肉丁。2，调料备用：倒入醋。3，倒入酱油，甜酒备用。4，热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油。5，再加入瘦肉翻炒。6，炒至金黄油枯时将多余油倒出。7，倒入之前配好调料翻炒至水分全部炒干，加少许盐，即可盛盘。8，成品图。
2、做法如下：步骤槽头肉切丁下热锅 步骤将炸出的油盛出。步骤炒至出油六分 步骤下甜酒酿炒至出油八分 步骤依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。步骤出锅放凉后就可以吃了。
3、脆哨的做法 用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。将肉去皮，切为1厘米见方的块状。下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4、脆哨的做法：上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
6、丁家脆哨之所以被称为“哨”，是因为制作过程中会发出哨声，这也是它的独特之处。丁家脆哨发出的哨声有些类似于__的音调，非常清脆悦耳。据说在古代，人们在制作丁家脆哨的时候，会让小孩子吹奏笛子，以示成果成功，因此也形成了“丁家脆哨”这个名称。
四川杂酱面怎样做
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
2、制作步骤：吃前两年建议大家选择前腿肉，肥肉相间有嚼劲，做成肉丁非常好吃。猪前腿肉去皮，然后肥瘦分开，剁成肉丁。然后准备3块香干，切成小丁。准备一些调味食材，常见的葱姜蒜，切成碎末备用。
3、准备配菜：将豆芽和青菜分别焯水，捞出备用。装盘：将煮好的面条放入碗中，加入焯好的豆芽和青菜，再将炖好的肉末炸酱铺在面条上。撒调料：根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉等调料。至此，一碗美味的四川炸酱面就制作完成了。
4、以下是四川炸酱面的正宗做法：材料准备：面条：适量，根据个人食量而定。猪绞肉：200克左右。黄豆酱或甜面酱：适量。大葱：1根，切末。姜：适量，切末。大蒜：适量，切末。郫县豆瓣酱：1-2汤匙。酱油：适量。料酒：适量。糖：少许。鸡精或味精：少许。青菜：适量，如小白菜、菠菜等。食用油：适量。
5、准备配菜：将黄瓜切成丝，豆芽焯水备用。装盘：将煮好的面条放入碗中，然后将炸酱铺在面条上，再放上黄瓜丝和豆芽等配菜。调制辣椒油：将花椒、干辣椒炒香后，用油炸制成辣椒油。将辣椒油淋在炸酱面上，增加麻辣味道。拌匀食用：将面条和炸酱、配菜充分拌匀，即可品尝美味的四川炸酱面。
6、装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炒制好的炸酱，再放上适量的配菜，最后淋上炖好的高汤，撒上葱花、香菜等点缀即可。通过以上准备工作，我们就可以开始制作美味的四川炸酱面了。在炒制炸酱时，要注意火候的控制，以免糊锅。
四川的杂酱面怎么做?
1、制作步骤：吃前两年建议大家选择前腿肉，肥肉相间有嚼劲，做成肉丁非常好吃。猪前腿肉去皮，然后肥瘦分开，剁成肉丁。然后准备3块香干，切成小丁。准备一些调味食材，常见的葱姜蒜，切成碎末备用。
2、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
3、准备配菜：将豆芽和青菜分别焯水，捞出备用。装盘：将煮好的面条放入碗中，加入焯好的豆芽和青菜，再将炖好的肉末炸酱铺在面条上。撒调料：根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉等调料。至此，一碗美味的四川炸酱面就制作完成了。
烹饪中哨的作用是什么
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。
脆哨是贵州独特的一种小吃，制作起来非常简单，是需要用面粉加入两个鸡蛋擀成哨子的形状，然后下油锅炸。
作用：懂得避免爆炸陷阱、冷冻圈套、迷感圈套。
脆哨粉是一种传统的中国小吃，以其独特的香气和口感而闻名。为了更好地保留脆哨粉的香气和口感，以下是一些烹饪技巧和步骤：选材：选择新鲜的米粉和高质量的哨子（肉糜）。米粉应该是细腻而有弹性的，哨子则应该选用新鲜猪肉，剁成细末，肥瘦比例适当。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
