甲鱼汤的做法大全煲汤窍门
1、材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)。做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入纳塌沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。
2、清炖甲鱼汤：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味。
3、做法：1将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。2汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。
清蒸甲鱼最正宗的做法窍门
将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成5厘米大小的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼；将熟火腿切成5厘米长、6厘米宽的薄片。
做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。
甲鱼用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的皮质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净，剁成小块。将鸡肉洗净剁成肉葺，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后，分别切成段和片。取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤入蒸锅蒸50分钟后取出。
做法步骤 买甲鱼的时候，尽量请商家帮忙处理好，这样可以省去很多麻烦。烧一锅水，水开后关火，凉至80°左右时我们放入甲鱼，正反两面烫几次。用手揭去甲鱼表面的一层膜（看图），如果揭不下来，你可以再烫一下。我们将甲鱼内部洗净，尽量把黑膜也去掉。
蒸锅烧开：将蒸锅加水烧开，放入甲鱼块，加入葱、老姜、料酒，大火蒸10分钟，小火蒸20分钟。调味：取出蒸好的甲鱼，撒上盐、鸡精，淋上小麻油即可。注意事项：甲鱼身上的膜要去掉，否则会影响口感。蒸甲鱼时要用开水，以保持肉质鲜嫩。
八宝甲鱼应该选用哪种方式烹调比较好吃?味道怎样?
清蒸：清蒸是保留食材原汁原味的最佳方式之一。将处理干净的甲鱼放在盘中，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料，再放入红枣、枸杞、莲子等“八宝”材料，上锅蒸制至熟透。清蒸八宝甲鱼口感清淡，肉质细腻，营养价值高。
收汁：待甲鱼肉炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当调高火力，让汤汁收紧，使菜肴的味道更加浓郁。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以根据个人喜好加入少量的芝麻油或者醋提鲜。在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。
酸汤 酸汤，苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。无酸不成苗。黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。
去腥线：将鱼内外清洗干净；在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；正反面分别抽出鱼腥线；将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
