炸鱼块的做法和步骤
第1步、鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。第2步、码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。第3步、油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。第4步、炸到鱼块金黄。第5步、反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。
面粉加黑啤酒、蛋黄搅成面糊，蛋白搅至气泡加入面糊包裹在鱼肉表面，放入油中煎炸至金黄。
炸鱼块做法：用料：鱼块200克，面粉80克，鸡蛋 步骤：首先将新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟；然后将鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状；把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊；锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中；炸成两面金黄金黄即可。
炸鱼块这种做法很常见，看起来也简单，鱼块裹上面糊，在油锅了炸一炸就行，我想有朋友也做过，但有人发现自己做的没有饭店的好吃，刚炸好的鱼块就回潮了，吃起来不酥脆，味道也不淡，吃起来不香。
炸鱼块能不能放鸡蛋
1、可以放鸡蛋。炸鱼块用料。鱼块200克，面粉80克，鸡蛋。炸鱼块步骤。首先将新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。然后将鸡蛋和面粉放在—起加盐搅拌成糊状。把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。炸成两面金黄金黄即可。
2、准备一个干净的小碗，碗中打入两个鸡蛋黄搅拌均匀备用。等到鱼块快腌制好的前五分钟，将蛋黄液直接倒在鱼块里面搅拌均匀，最好是让每一块鱼肉都粘上蛋黄。将鱼块一片儿一片儿地往里边儿裹上一层淀粉放在盘子里备用。
3、炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
家常炸鱼的做法和配方
1、炸鱼块这种做法很常见，看起来也简单，鱼块裹上面糊，在油锅了炸一炸就行，我想有朋友也做过，但有人发现自己做的没有饭店的好吃，刚炸好的鱼块就回潮了，吃起来不酥脆，味道也不淡，吃起来不香。
2、炸带鱼食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水 调味：食盐、五香粉、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行。
3、鱼肉切成小块。放入盐和生抽进行腌制。鸡蛋生粉准备好调成糊。是把鱼肉放入裹上一层面糊。然后放入鱼肉炸到金黄色。捞出冷却即可。成品图如下。
4、炸鱼一般要先把鱼用料酒、盐、姜腌制20分钟。家常炸鱼的具体的做法：用料：小黄花鱼500克、小葱1根、蒜2瓣、姜1片、料酒适量、盐适量、剁椒适量、醋适量、水淀粉适量、生抽适量。先把准备好的葱、姜、蒜切碎放一边备用。然后把准备好的小黄花鱼去除内脏，用水洗干净，放一边控干水。
