最正宗的广东香芋扣肉的做法
广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。
五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是） 香芋去皮，切成8毫米左右的片。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。
广东香芋蒸扣肉的做法
步骤 准备好荔浦香芋和扣肉。香芋去皮，切成1cm宽的厚片。扣肉同样切成1cm宽。锅中热油，放入芋头片炸。芋头炸熟捞出备用，表面微黄。将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。
香芋扣肉的做法
1、香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
2、香芋扣肉做法一，1，五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生，放凉后冲洗干净血沫。2，擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。3，按照蜂蜜：水=1：1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
3、如果没有砂锅，可以用平底锅或普通炖锅代替，但一定要选择底部较厚的锅具，防止糊底。芋头扣肉冷藏后口感更佳，可提前一日制作，第二天加热食用。蘸着酱汁食用，风味更佳。酱汁可由生抽、老抽、香醋和芝麻油调制。
4、广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。
芋头扣肉的做法
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层肉皮向外与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。芋头扣肉的家常做法3 材料 材料：五花肉、芋头。
处理芋头：将芋头削皮切成约2厘米厚的块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。扣制：在砂锅底部铺上半碗芋头块，码上腌制好的五花肉，再铺上剩余的芋头块，压实。加水焖煮：向砂锅中加入没过食材的高度的水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。期间可适当翻动，防止粘锅。
做法步骤汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
将炖五花肉的汤汁过滤去杂质，倒入装有五花肉和芋头的大碗中。 将大碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟至食材充分入味。 取出大碗，将碗中的扣肉和芋头倒扣在另一个盘子上，轻轻拿掉碗。 若汤汁过多，可倒入锅中加热收汁至浓稠，然后淋在扣肉和芋头上即可。
香芋扣肉做法一，1，五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生，放凉后冲洗干净血沫。2，擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。3，按照蜂蜜：水=1：1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
香芋扣肉的做法;怎么做香芋扣肉才好吃
1、将准备好的香芋扣肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时。这一步是为了让香芋和五花肉的味道更加融合，肉质更加酥烂。 出锅倒扣：蒸好后，将香芋扣肉从蒸锅中取出，稍微冷却一下，然后倒扣在盘子上。 装饰上桌：倒扣后的香芋扣肉，肉片在下，香芋在上，呈现出美观的层次感。
2、步骤1 食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个步骤2 香芋切厚片、姜切片、蒜切片。步骤3 五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。
3、准备材料：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。
4、【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
5、扣肉：将炸好的香芋片铺在碗底，再将炖好的五花肉片皮朝下摆在香芋上面，将炖肉的汤汁倒入碗中。翻扣：将装有香芋和肉片的碗倒扣在盘子上，轻轻摇晃使肉片和香芋脱落。上桌：将倒扣好的香芋扣肉放在盘子里，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
6、香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
