桂圆肉的生晒方法
．生晒法。将龙眼果实剥皮，取出果肉，摊在干净的竹筛上，放在阳光下曝晒至五成千，然后用烘灶烘到干燥。如遇到两天可用焙灶烘焙。在晒和烘的过程中，为使果肉内部的水分充分散出，要适当进行回软处理。
把水烧到沸腾，然后放入龙眼1-2分钟即可，这只是用来消毒杀菌，利于晒干。龙眼凉了后再晒。用纱布盖起来，防止灰尘，大约在太阳底下晒3-4天，等到龙眼水分干了。用塑料袋装好，放在阴凉处保存即可。
要晒桂圆肉，首先要选好桂圆，晒的桂圆不能是那些肉多水多的，必须选那些肉层比较薄的。将新鲜的桂圆放在露天的阁楼上去晒就可以，大概晒十来天你自己觉得桂圆干的差不多就好了。晒好之后，用袋子或者罐子装起来放在比较干燥的地方储存。
新鲜龙眼不可以直接晒干，需要在水里煮过之后再晒干。将龙眼连枝带叶放在开水中烫5秒。龙眼放在太阳下爆晒，将烫完的龙眼放在太阳下爆晒12小时。龙眼剥去外壳和果核，将晒好的龙眼剥去外壳，剔除果核。龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用，因为龙眼中糖分含量很高，在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质。
如何做桂圆干
1、用日晒法也可以把新鲜的桂圆做成干桂圆，也是最简单实用的方法，最好先把洗好的桂圆放在晒盘上暴晒一天，然后不定时的翻动一次，等日落的时候将桂圆用麻袋密封住，进行回潮，存放一天后，再拿出来晒，并且保持翻动2～3次，待果壳一戳就破的程度即可。
2、想做鲜干桂圆，首先要选好桂圆。最好选择果肉饱满、壳略厚的桂圆，因为壳厚可以有利于制作桂圆干，而且可以很好的保存。然后把桂圆的茎切掉，保证是最好的，但是不要全部切掉，否则会影响食物的口感。
3、日晒方法简单，将果实摊放在阳光下连续暴晒，半个月后收拢存放数天以平衡内部水分，再晒数日使果核断面由白色转灰褐色，肉色淡黄透亮即成。龙眼焙干分为初焙和复焙。①初焙。初焙温度控制在65～70℃。每烘焙6小时要翻焙1次，连续3次，使上、中、下层均匀焙干。
4、相信很多人都想要在家自己晒龙眼干，接下来为大家分享一下我晒龙眼干的方法！ 首先需要准备龙眼若干，可以根据自己的需求选择数量。龙眼一定是要新鲜的，口感吃起来不一定甜的也没事，晒成干之后自然会变甜。龙眼最好是买整串的。以防后期晒龙眼时遇上下雨天气，收比较方便，挂也比较方便些。
5、做法步骤：新鲜桂圆2千克。其实还可以多买一些。这个量只用了一层果干机。桂圆去皮。然后借助小刀去核，尽量保持完整性。煮一锅水，沸腾后熄火，放入桂圆肉拖水。马上捞起来。倒入果干机架子上。起动果干机，65度风干。断断续续风干了3天就成了，非常的漂亮。
如何制作桂圆肉?
1、先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。日晒。在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘；阴雨天可直接送焙灶焙干。剥肉。当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3到5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。
2、选材。我们需要选择新鲜成熟的龙眼，切勿使用过熟发霉的龙眼果实。去壳。将龙眼果实洗净后，用小刀切开果皮，去除果核。去皮。将去壳的龙眼浸泡在开水中5分钟，等果皮变软后轻轻去除果皮即可。切肉。将去皮的龙眼果肉切成小块，备用即可。龙眼肉的食用方式 生食。
3、原料处理：龙眼干制有两种方式，一是整果干制，一是龙眼肉干制。整果干制：龙眼因有外壳，而比较坚硬，为了加快干制速度，一般在干制之前进行预处理即用100摄氏度热水热烫2—3分钟。 烘干工艺：在65摄氏度下进行烘干，烘干标准是观察果核的干燥度，当果核一击即碎时其干燥便可结束。
4、首先我们先准备一块肥瘦适中的五花肉，清洗干净改刀切成大片，这个肉片可以稍微大一点，如果不能接受的朋友，可以稍微弄小一点，切好之后。准备一点糯米，用清水浸泡2个小时，这样第一步就准备好了。
生晒龙眼肉怎么晒
1、龙眼带杆一粒粒剪开，把坏的挑出去，把好的留下备用。用清水洗去龙眼表皮的灰尘，洗的时候不要太大力，用水冲最好。把水烧到沸腾，然后放入龙眼1-2分钟即可，这只是用来消毒杀菌，利于晒干。龙眼凉了后再晒。用纱布盖起来，防止灰尘，大约在太阳底下晒3-4天，等到龙眼水分干了。
2、龙眼肉晾晒成桂圆肉，首先需要挑选出颗粒饱满的新鲜龙眼果实，然后放入锅中煮制1到2分钟时间，切勿煮制时间过长，再将龙眼捞起沥干水分放置阳光下晾晒3到4天时间即可。
3、龙眼干的制作方法如下：准备龙眼若干，多少看你自己需要啦，品质越大越好，最好肉厚厚的那一种，这样吃起来才有料，新鲜的龙眼，口感吃起来不一定甜的也没关系，反正晒成干，都变甜了。
