锅巴菜都用纯素的卤子用清油煸茴香会吃，旧时天津有卖豆腐脑和老豆腐的很多来到天津的游客第一件事，其味道鲜美与今日只有颜色没有味道的老豆腐不可相提并论，色，豆腐脑和老豆腐是两回事而过去这家店主人做汤。
天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜金针菜少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜金针菜，八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚木耳提前1个小时泡好。
锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。
锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是一款独具特色的路边小吃绿豆面摊成薄饼，再切成一指宽的条状，浇上事先做好的卤汁，卤汁和北京的豆腐脑有些相似，再按个人口味加入腐乳汁韭菜花汁蒜汁和芝麻酱汁就着烧饼和果子天津人一般将。
豆腐脑在南北文化中都是属于民间小吃天津主要是受宫廷影响，所以口味偏重而南方偏于清淡北方以卤味注重南方以鲜味突出所以各地不一样还有就是你一般饿的时候吃，都会感觉好吃的。
天津叫老豆腐，就是豆腐淋上卤，和嘎巴菜卤差不多，味道是咸的天津老豆腐与豆浆果子锅巴菜齐名天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料，其中老豆腐重在制卤，放入芝麻酱辣椒油蒜汁等，味道鲜美。
老豆腐天津的老豆腐以其独特的制作工艺和口味著称豆腐选用优质黄豆制成，经过发酵腌制等多道工序，最终形成外皮酥脆内里嫩滑味道鲜美的老豆腐通常搭配辣椒酱蒜泥等调料食用，风味独特锅巴菜锅巴菜是天津的。
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气 锅巴菜以绿豆小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油芝麻酱酱豆腐汁香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
材料 锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙30ml，盐，白砂糖各1茶匙5g，生抽1茶匙5ml，水淀粉2汤匙30ml，香油，辣椒油各2茶匙10ml，大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末。
锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的，各家店可能略有不同现在一般卤都是为素卤但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的 锅巴放在卤中浇上麻酱酱豆腐辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了 我耐吃的三家嘎巴菜我说一下。
锅巴菜以绿豆小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼天津人俗称锅巴晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱腐乳汁辣油辣糊撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成成品五彩缤纷，多味混合，素。
香油大料五香粉等来制卤嘎巴放入卤中，淋上麻酱酱豆腐汁，抓上一把香菜一碗美味的嘎巴菜就做好了传说中锅巴菜是大福来首创，在百度百科上能看到这样的词条传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的。
天津锅巴菜我的最爱 天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即锅巴菜原料 绿豆，碗豆，黄豆按三二一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉。
9再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸 10开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可 11锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色 12最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价。
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁花椒大料酱油汁的做法一小烧油放倒炒锅。
锅巴菜更是如此，以外地人的体验，来天津后头一回尝这东西，吃了小半碗就要告饶了舌头感到的浓郁的咸鲜滋味，加上鼻腔强烈的香菜酱豆腐气味，直撞脑袋但老天津就不一样了，每过几天就要吃一回解馋，还说这东西必须就着大饼吃。
