酥肉是一道香酥可口的家常菜，其制作过程虽然简单，但其中的秘诀却是让人难以忘怀的。首先，选择优质的猪肉，最好选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证炸出来的酥肉更加香嫩多汁。其次，将猪肉切成薄片，用盐、生抽、料酒和姜腌制片刻，让肉片入味。
接下来，将腌制好的猪肉片裹上淀粉，然后放入180摄氏度左右的油锅中炸至金黄酥脆，这是制作酥肉的关键步骤。炸的时间不宜过长，否则肉片会变得过干过硬。最后，将炸好的酥肉捞出沥干油，撒上少许芝麻和辣椒粉，搅拌均匀即可食用。
关于酥肉的秘诀，除了选择好肉、炸制适当外，还有一个重要的点就是火候要掌握得当，油温不宜过高，也不宜过低。另外，炸的时间也要掌握好，不能让肉片过于焦黄，否则口感会变差。总的来说，制作酥肉并不困难，只要掌握了关键的几个步骤和秘诀，每个人都可以在家中轻松做出香酥可口的酥肉来。赶快动手试试吧，相信你会被这道美味的家常菜所征服！
