1、鲁菜代表菜有油爆海螺靠大虾清蒸加吉鱼红扒鱼翅玉带虾仁诗礼银杏九转大肠油爆双脆清汤燕窝等等鲁菜是中国四大传统菜系之一，是由济南菜孔府菜和胶东菜组成的一个自发型菜系；黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，用的是老母鸡作为主要食材，此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁黄焖鱼翅也是谭家菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜都是很特别的，也是代表菜；春花秋实店中出售的孔府菜是很有造型的，他们追求的就是造型完整，所以做菜的难度有很大的；京菜十大招牌菜北京烤鸭北京烤肉酥焖带鱼菜包鸡涮羊肉老北京炸酱面清汤燕窝京酱肉丝抓炒鱼片汽锅鸡1北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，食珍录中已记有炙鸭；7清汤燕窝清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉燕8京酱肉丝京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱葱姜及其它调料，用北方特有；小编推荐北京官府菜谭家菜其他经典名菜清汤燕窝罗汉大虾银耳素烩等5京酱肉丝京酱肉丝是北京一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱葱姜及其它调料，用北方特有烹调技法“；济南菜擅长爆烧炸炒，其著名品种有quot糖醋黄河鲤鱼quotquot九转大肠quotquot汤爆双脆quotquot烧海螺quotquot烧蛎蝗quotquot烤大虾quotquot清汤燕窝quot等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有quot干蒸加吉鱼quot；代表菜品有清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆双脆锅烧肘子等胶东菜起源于福山，包括青岛烟台威海一带的菜肴选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼加吉鱼八爪鱼对虾等。
2、另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作采集者背负一囊，攀登于悬崖；华北名菜“汤爆双脆”“红烧海螺”“烤大虾”“九转大肠”“ 糖醋黄河鲤鱼”“清汤燕窝”“烧蛎蝗”等华北名菜的特点华北名菜是“北食”的典范，菜品大方朴实，适应性强选料华北名菜原料多选海鲜；勺内加高级清汤2000克烧开，再放入燕窝烧开，捞出分在十个镀金汤盅中，清汤调味烧沸后，分浇入10个汤盅加盖上桌中文名 一品清汤燕窝 外文名 无 菜 系 鲁菜 口 味 本味咸鲜 工 艺 煮 简介 编辑；谭家菜是中国最著名的官府菜之一，又被称为榜眼菜，谭家菜自成菜系的有菜品近三百种，尤其以燕窝和鱼翅的烹制最为有名其中鱼翅的烹制方法即有十几种之多，又以黄焖鱼翅最为上乘谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处；我吃过最奢侈的一道菜，叫做神户牛肉这是在日本旅游的时候，被导游忽悠去消费的一块牛排900块钱，一块牛排只能切十多小块，每一块入嘴就是几十元钱，吃的眼泪都快掉下来了；想吃谭家菜还得事先预定为理想，给厨师留出充足的备料和制作时间，如用鸡熬取鸡汁，浓缩之后用来做菜或汤底谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为出名，在谭家菜中，鱼翅的烹制方法就有十几种之多谭家菜的清汤燕窝更有独到。
3、济南菜擅长爆烧炸炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“；清汤燕窝菜的做法 原料官燕 配料豌豆，火腿，冬笋丝，洋粉丝，熟鸽子 蛋 调料味精，料酒，酱油，盐，姜汁，步骤1，将燕菜洗净放碗内，倒入开水，用盘子扣住，放在炉灶上较热处泡发制燕菜完全胀发，捞出放在凉水盆；谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长谭家菜中的quot清汤燕窝quot更有独到之处它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失这个菜的做法是用。
4、谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其“黄焖鱼翅”“清汤燕窝”更有其独道之处谭家菜历史典故谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创一八七四年同治十三年，广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名。
