对于鱼的选择，鲈鱼桂鱼和黄鱼都是非常好的选择这些鱼肉质细嫩，味道鲜美，同时刺也相对较少其中，鲈鱼因为其肉质紧实鲜美而受到很多家庭的欢迎桂鱼肉质细腻，口感滑嫩，带有一种特殊的清香味，是焖酥鱼的上乘之选；选材选择新鲜的鱼，最好是肉质紧实骨刺少的品种，如草鱼鲈鱼等鱼的大小根据人数来定，一般一条500克左右的鱼适合23人食用准备调料准备好姜片葱段蒜瓣料酒生抽老抽白糖盐胡椒粉八角桂皮等；鱼类是很好的补充蛋白质增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好。
防止淀粉结块总之，正宗的焖酥鱼需要选用新鲜的鱼，通过腌制炸制焖煮等多个步骤，才能做出色泽金黄肉质酥嫩味道鲜美的成品这道菜不仅味道好，而且营养价值高，适合家庭聚餐或节日宴请时制作；1原料沙丁鱼大葱蒜姜酱油盐白糖米醋清水2沙丁鱼去头鱼肠等，清洗干净，用一勺料酒一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟3准备葱姜蒜，切片待用4准备30毫升酱油，放入一勺料酒；4油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用5锅下油，放入大料花椒葱姜蒜爆香6再加入料酒和清水老抽白糖盐味精胡椒粉米醋鸡粉大火烧开7将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25；5上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥汤汁尽，焖酥鱼即成6把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
“焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事食材明细 主料 沙丁鱼700克 辅料大葱2棵 蒜12头 姜4片 酱油40毫升 盐5克 白糖5克 米醋15毫升 清水200毫升 其他口味 焖工艺 半小时耗时 简单难度 焖。
焖酥鱼的做法 1小黄鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净备用 2肥一点的五花肉或者肥肉切厚片备用 3铁锅烧干，铺入五花肉，将小黄鱼摆在五花肉上注意不要让鱼直接挨着锅再铺一层五花肉铺一层鱼 4加入葱段，姜片，花椒，八角；选材选择新鲜的鱼类是制作焖酥鱼的关键适合焖煮的鱼类有草鱼鲤鱼鲈鱼等，这些鱼类肉质细嫩，骨刺较少选择时，应注意鱼肉要紧实，鱼鳞光亮，眼睛清澈，没有异味准备将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段为；带鱼 5条陈醋 90g白糖 60g料酒 30g酱油 20g香油 10g 焖酥鱼带鱼的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖；1备用食材小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克2首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头；1焖酥鱼是一个十分清淡的菜肴，鲤鱼和草鱼适合做焖酥鱼2选用新鲜且品质上乘的鲤鱼或草鱼，口感更佳3鱼块腌制的时间不要过长，否则会影响风味4香菇最好泡发后切成片状加入锅中5焖煮过程中需要不断地。
老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过1将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞鳃内脏，清洗；5高压锅洗净，将准备好的辅料和香料平铺在锅底开上一层纱布6将炸好的鱼码放在纱布上7先将调料混合均匀后在倒在锅中8高压锅盖好盖，大火做至开始呲气后盖上泄压阀9变小火，焖40分钟左右10。
