香肠晒后为什么不红
香肠制作好后是鲜红色的，受到太阳光和风的影响，颜色会变成红褐色或黑色，这是正常情况，大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉，肉质也会变黑，这时能闻到一股异味，不建议继续食用。
原因是没有在香肠中放入红曲米。通常香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米。此外，没有露天晾晒也会导致香肠颜色不红润，因香肠经过通风和露天干燥后，成分才会挥发渗透，呈现红棕色。
晒过的香肠肉色会发黑。晾干的颜色才好看。想要颜色好看，做香肠的时候可以加些葡萄糖或者红曲，这样香肠的颜色会红润一些。
香肠晒后为什么不红 没有红曲米大多数香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米，所以如果香肠不发红，可能是因为没有红曲米色素。没有露天晾晒一般来说，自制香肠都是在阴凉处做的。
桂花鸭香肠的做法
1、加桂花：待鸭子炖煮至八成熟时，加入适量的桂花酱，继续炖煮，使鸭肉充分吸收桂花的香味。收汁：待鸭肉炖煮至熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁，使鸭肉表面光亮，汤汁粘稠。
2、光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时。腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出。挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)。
3、桂花鸭的做法 将150g盐和大部分花椒以及五香粉炒制成椒盐，炒出香味略略变色即可。放凉。
4、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，用清水浸泡洗净沥干；炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用；将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。
5、做法：将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
求几个简单的菜谱
1、烤鸡翅制作教程：洋葱、蒜+半碗水搅成糊，倒入鸡翅腌1小时，两个鸡蛋搅散‘空气炸锅200度25分钟中间翻面，洋葱糊倒入鸡蛋+盐，辣椒面，孜然粉，五香粉，中途刷点油即可出锅。
2、食材：蒜苗一小把，鸡蛋4个，生抽，盐 做法步骤 准备好所有食材，蒜苗洗净切段鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
3、简单零失败的清蒸菜谱！肉质鲜嫩清蒸做法。 虾仁蒸蛋：食材：鸡蛋5个、虾6个、盐、蒸鱼豉油1勺、食用油少许、葱少许。
4、夏日可以尝试一些不用开火就能制作的简单快手美味食谱，以下是几个推荐：凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片或丝状，加入蒜末、盐、醋、花椒粉、香油等调味料，轻轻搅拌均匀即可。
5、对于家庭主妇来说，每天都需要为家人准备早餐、午餐以及晚餐，而家常菜正是大多数家庭的首选。但是，每天都想要做出一道新鲜好吃的家常菜也并不容易，因此我们特意整理了几道简单易做的家常菜食谱，希望可以给您带来些许帮助。
6、准备一个小碗，调鱼香汁，将醋、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、白糖放入碗中，搅拌均匀备用。
自制香肠的保存方法
1、自己动手制作的香肠可以通过以下几种方法进行保存： 常温保存法：当冰箱空间不足时，可将香肠置于室内通风、干燥且避光的环境中。这样的条件下，香肠可以保存约5个月。
2、生冻保存法：将自制香肠晾干后，用塑料袋包装，并放入冰箱中冷冻或冷藏。也可以用棉签涂抹少许花生油在香肠表面，然后悬挂在10℃以下的阴凉环境中。
3、晾挂保存法 等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
4、晾干后的香肠应装入塑料袋，并放入冰箱的冷冻室或冷藏室保存。 如果腊肉计划在两三个星期内食用，且储存环境的室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，可以不放入冰箱。
5、低温烹饪：在烹饪香肠时，尽量使用低温慢煮的方法。这样可以使香肠内部的细菌得到充分的杀灭，从而降低变质的风险。冷却后保存：将烹饪好的香肠放置在室温下冷却至室温，然后将香肠放入密封袋或密封容器中。
6、方法一新做的香肠如果短期储存挂在室内通风处即可，如果要储存时间长一些，那就把香肠晒干，打包放冰里，或放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上喷一些白酒加盖后封实，放阴凉通风处可储存6个月。
金华火腿怎么做好吃
1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。
2、我认为金华火腿切片，青椒、红椒切丝，蒜切末。热锅凉油，煸炒蒜末出香味，加入火腿片煸炒至变色，再加入青椒、红椒丝翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒调味，最后勾芡即可。
3、以下是几种金华火腿的最佳吃法：直接食用、火腿炒饭、火腿炖汤、火腿粽子、火腿丝炒面，可以根据个人口味和喜好进行选择。
灌香肠可以用五花肉吗
我认为灌香肠最佳猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，肥瘦比例为八比二，口感软硬适中、有弹性、鲜嫩可口。
我认为最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部。香肠要只是放瘦肉的话，口感会过于干硬、柴，要只是放肥肉的话，又会过于油腻，所以香肠大多选择肥瘦相间的五花肉来制作。
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
灌香肠当然是选择，肥三瘦七的五花肉，有的叫夹心肉，这种肉一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，不油不腻，吃起来也挺香。肠子用猪小肠，猪肉用五花肉。做腊肠，瘦肉和肥肉的，最好是2/5的瘦肉，加3/5的肥肉。
做香肠用五花肉最好吃。五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，是制作香肠的最佳选择。使用五花肉制作的香肠，口感鲜美、香味浓郁，既不会太肥腻也不会太柴干。
大部分都切成丁，这样肉吃起来更有嚼劲。最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。也可以用背肩或手肘。脂肪和瘦的比例大约是8：2。香肠软、硬、有弹性、新鲜、好吃。
