保定市区易县涞源县定兴县的驴肉火烧最为有名而这些地方的驴肉火烧味道各有千秋比如易县的火烧小而薄，皮脆肉嫩，肉味不膻涞源县的驴肉部分选用前肩，肉质更加嫩滑而保定市区的驴肉，则更加饱满有味道真正。
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除了口感鲜美，保定驴肉火烧还有着丰富的文化内涵传说驴肉火烧历史悠久，起源于明代，早已经成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分根据保定当地的食俗，每年农历7月15日是“吃驴肉火烧”的日子，为了纪念这一日子，还有专门。
驴肉火烧起源于明朝初期朱棣起兵到保定府徐水县漕河，眼看着兵马劳顿士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃有俗语说“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃但是饥不择食，就把马肉煮熟了。
