谭家菜的代表名菜是清汤燕窝谭家菜中的清汤燕窝使用的是以鸡鸭肘子干贝火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的，这道菜菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，是谭家菜的招牌菜谭家菜又。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，又被称为榜眼菜，谭家菜自成菜系的有菜品近三百种，尤其以燕窝和鱼翅的烹制最为有名其中鱼翅的烹制方法即有十几种之多，又以黄焖鱼翅最为上乘谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制蕞为有名在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，以“黄焖鱼翅”幕为上乘谭家菜的代表名菜有清汤燕窝黄焖鱼翅红烧鲍鱼扒大乌参草菇蒸鸡等 3红楼菜 红楼菜是依据红楼梦所记述的。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜清汤的制法，早在齐民要术中已有记载用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”‘’清汤银耳“‘’清汤燕窝“。
油焖大虾醋椒鱼糟熘鱼片温炝鳜鱼片芫爆鱿鱼卷等108种菜品我给大家推荐几种，我比较喜欢的，也是比较有特点的，九转大肠口味甜酸苦辣咸兼有，肥而不腻济南九华楼饭庄做这菜一绝。
可能问到的师傅都不是很认真的回答这个问题，总的来说就是因为食材难取，工时费力所以这边的厨师都不怎么爱做不怎么会，所以这边不流行这道菜，要吃的话要去济南府这成了我童年就留下了深刻印象的心心念念的名菜一直。
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，用的是老母鸡作为主要食材，此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁黄焖鱼翅也是谭家菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜都是很特别的，也是代表菜。
一济南风味指济南德州泰安一带代表菜品有清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆双脆锅烧肘子等二胶东风味胶东菜包括福山，青岛烟台威海一带代表菜品有油爆海螺清蒸加。
鲁是山东的简称，主要以济南胶东和孔府三个中央的风味组成的一个菜系代表菜品有，清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转大肠锅烧肘子等2粤菜粤是广东的简称，主要以广州潮州和东江的菜为代表。
* 名菜“汤爆双脆”“红烧海螺”“烤大虾”“九转大肠”“ 糖醋黄河鲤鱼”“清汤燕窝”“烧蛎蝗”等 9京菜 京菜乃源于宫廷禁苑的御用菜王族专享的佳肴， 自是气派不凡，讲究非常特点是别具脆嫩香鲜京菜。
