1溜炒菜多数是在菜肴成熟后边颠勺边淋入明油如“滑炒肉丝”和“爆双脆”2有些明油需要加入制熟的芡汁内搅匀，浇在菜肴上面，如“松鼠黄鱼”“脯酥鱼条”等3炸菜干烧菜加明油的时机则多数；大黄鱼硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属又名黄花大鲜黄瓜鱼大黄花鱼中国近海主要经济鱼类为传统“四大海产”大黄鱼小黄鱼带鱼乌贼之一大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴大部分鲜销，其他盐渍成“瓜。
松鼠黄鱼 制法1将黄花鱼的鳞鳃鳍去掉，割下鱼头另放开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深05厘米宽03厘米2撒上；松鼠桂鱼是江苏省苏州市的菜松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜松鼠桂鱼以桂鱼为原料，经去骨剖花炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，口感鲜甜；“松鼠桂鱼” 的来历 “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“。
松鼠黄鱼江苏鱼，葱姜，番茄酱，糖，醋，彩色水果丁 东坡肉浙江 五花肉，红曲米，冰糖，老抽，八角，香叶，玉桂，葱姜 彩云酒醉猴头菇黑龙江 这个不会，只吃过手抓羊肉新疆 羊肉，孜然，辣椒；真不明白？一个地方有一个地方的持色菜，南方人到北方也吃不惯当地菜很正常不喜欢就别来上海 松鼠黄鱼腌笃鲜清炒虾仁草斗炒鳝丝小葱炒蛋清炒蛏子炒茭白清鸡汤“响油鳝丝”本帮菜里面有一道最为常见的家常菜。
“得月楼”是苏州风味的饭庄，正宗的名菜“松鼠黄鱼”“得月鸡”其烹饪手艺的高超，味道的醇正，真可与苏州观前街的名厨高手相媲美隔壁的“华林酒家”，是山东风味的酒楼，不但菜做得好，服务也极为热情天津食品的“三绝”；松鼠桂鱼是江苏的菜松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上；烹饪大黄鱼鲜食可红烧清炖生炒盐渍等，能烹调几十种风味各异的菜肴咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，松鼠黄鱼更是上海传统名菜其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴选购新鲜的大黄鱼一般眼凸；成都小吃创立时间最早最负盛名和代表性的小吃，一道用石膏豆腐牛肉末及各种配料烧制而成的传统川味菜据说此菜是清朝同治元年1862年成都万福桥旁开一家小店的陈森富之妻所创，因她脸上微麻，人们就称做“陈麻婆豆腐”所制豆腐。
陕西省 歧山面商州糍粑荞麦牛羊肉泡馍， 灌汤包子 黄桂柿子饼，波丝烤羊腿，臊子面 泡泡油糕，粉蒸羊肉， 凉拌腰丝 天津市 嗄巴菜狗不理包子耳朵眼炸糕贴饽饽熬小鱼棒槌果子桂发祥大麻花五香驴肉 河北。
