怎样快速掌握芜湖煮干丝的做法?
加水炖煮：向锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，使各种食材的味道充分融合。下豆腐干丝：待汤汁浓郁时，加入焯好水的豆腐干丝，轻轻翻拌，使其均匀吸收汤汁。勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠，这样豆腐干丝的表面会更加光滑。
①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。
火候掌握：煮干丝的火候掌握非常关键，火太大容易使豆腐干丝煮烂，火太小则无法使豆腐干丝充分吸收汤汁的味道。因此，烹饪时要保持小火慢炖，使豆腐干丝在汤汁中慢慢炖煮，既能保持豆腐干丝的形状，又能使味道充分渗透。
接着加入适量的水和泡发好的香菇，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，豆腐干丝和香菇入味即可。总之，芜湖煮干丝的做法多样，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，以免煮干丝过熟或不熟。同时，可以根据个人喜好添加其他食材，如木耳、胡萝卜等，增加口感和营养价值。
豆腐干丝焯水时可以加入少许盐，有助于豆腐干保持口感。炒肉丝时火不要太大，以免肉丝变老。加入豆瓣酱时注意火候，以免炒糊。勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。如果喜欢吃辣，可以在炒肉丝时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
煮干丝是一道源自中国湖北的传统名菜，主要原料是豆腐干，辅以各种调料和配菜，通过独特的烹饪工艺制作而成。要做好这道菜，不仅需要选对食材，还需要掌握正确的烹饪方法。以下是一份详细的做法，帮助你做出既好吃又正宗的煮干丝。【食材准备】豆腐干：选择厚薄适中、质地紧实的豆腐干，切成细丝。
大煮干丝的做法,扬州大煮干丝怎么做好吃
锅中加适量的清水加入食用碱。放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。加入火腿，加少许鸡精调味。1放入葱丝关火。
豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
千张买回来后先用清水洗一遍，再将其切成细丝。猪里脊洗净切成条状，加入盐、料酒和淀粉拌匀。香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用。葱和姜也切好备用。将锅先烧热，放入切好的葱和姜爆香。将肉丝倒入锅内翻炒至颜色变白。
扬州煮干丝的做法是什么?
准备食材，豆干、香菜清洗干净备用。准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用。鸡胸脯肉在开水中煮开，小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下。将鸡胸脯肉用手掰成鸡丝，竹笋和咸肉都需要事先在水中汆烫，分别切成丝，生姜切丝备用。
放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。加入火腿，加少许鸡精调味。1放入葱丝关火。
锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。【典故】“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
大煮干丝要用去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰「大煮」，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。
大煮干丝的常见做法 大煮干丝做法一 先把鸡肉洗净。做鸡汤(锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。)豆腐皮洗净。切成细丝。放入热水中淖一下。把火腿肉切成细丝。把笋洗净。切成细丝。锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。放入鸡丝大火烧开。
煮干丝是一道传统的中国菜肴，特别是在江苏扬州地区非常受欢迎。这道菜以其细腻的口感和丰富的味道而闻名。
骨汤煮干丝的做法步骤图,骨汤煮干丝怎么做
将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
材料：特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐氽烫两次，清水过凉，捞出沥干，以出去豆腥味，使干丝软韧色白。
【制作步骤】将嫩豆腐切成细丝，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。将鸡蛋清加入少量清水搅拌均匀，然后将豆腐丝轻轻拌入蛋清液中，使其表面裹上一层薄薄的蛋清。将水发冬菇、冬笋切成细丝，金华火腿切成小片备用。
首先将干丝放水中焯水备用。然后将锅中放入少许葱末爆香。然后倒入虾仁翻炒。然后加入火腿。最后倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可。
煮干丝 江苏菜 说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。
