烧饼夹里脊的制作技巧有哪些?
里脊肉切片，加入酱油，现磨少量黑胡椒粉，拌匀，加入1小勺油拌匀，冰箱冷藏腌制一晚。酵母加水加入面粉中，揉成团，再加入1小勺油。将面团揉光滑，盖保鲜膜，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏发酵一晚。从冰箱取出发酵好的面团，排气揉匀。面团分成四份，揉匀，滚圆，静置10-15分钟。
首先，我们需要准备以下食材：猪里脊肉、面粉、酵母、糖、盐、生抽、老抽、五香粉、料酒、生姜、大葱、白芝麻、油等。烧饼制作：a. 将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。b. 将醒发好的面团擀成薄片，刷上一层薄薄的油，撒上一些白芝麻。
选材：烧饼夹里脊的主要原料是面粉和里脊肉。面粉要选择高筋面粉，这样做出的烧饼才会更加酥脆。里脊肉要选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，口感更佳。和面：将面粉、水、酵母、盐、糖、油等材料混合在一起，揉成面团。面团要揉得光滑，发酵至两倍大。
制作烧饼夹里脊肉这道小吃，需要提前准备好面粉，一定要懂得面粉比例的调配，在和面粉的时候加入温水会比较好，并且需要醒发面粉半个小时。在面粉发酵的时候就可以准备一些葱花，一定要将葱花提前洗干净，就可以用葱花和面粉制作成油酥，一定按照2：1的比例进行制作，这样味道会更加香浓。
几乎所有的蚌埠人都吃过，它的制作方法如下：用和好的面烤制出圆形的几块烧饼（一般是买两块），或者用油酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻；要用上好的里脊，切成片状，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一点个人的喜好；将炸好的里脊，用切片面包夹黄油的办法夹到烧饼里。
准备材料：首先需要准备烧饼，可以购买现成的或自己制作。猪里脊肉需要提前切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟以上。此外，还需要准备一些蔬菜，如生菜、黄瓜、洋葱等，以及一些蒜末、辣椒等调料。
蚌埠的烧饼夹里脊是什么?
烧饼夹里脊就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。烧饼夹里脊，安徽蚌埠著名的传统小吃，初创于九十年代安徽省属蚌埠市。烧饼夹里脊就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。
烧饼夹里脊 烧饼夹里脊可以说是如今最具蚌埠味的特色小吃。产生于伴随着80后成长的九十年代。在蚌埠市区几乎哪里都能吃到，而外地却少见。
烧饼夹里脊，安徽蚌埠著名的汉族小吃，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅因为其具有的独特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。
蚌埠的烧饼夹里脊，多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过耗油；外地或用铁板，或用事先制成的熟肉碎片，耗油则是根本没有。 蚌埠的烧饼夹里脊，最正宗的就只是烧饼和里脊，外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。
烧饼夹里脊的酱怎么做
里脊肉就是瘦里脊肉，切成大薄片，用盐，糖，胡椒粉，水淀粉，少许料酒拌匀腌渍10分钟就好。然后再平底锅里加少许油，煎熟，做好的烧饼破开口，刷一点甜面酱，夹上里脊，吃辣的撒点辣椒，再来点孜然。
制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟）煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。1再撒上孜然粉。1最后撒上芝麻。1烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
