黄糕是怎样制作的?
黄糕是河北的地方小吃，主要流行于河北的张家口、山西等地，它一般是用黄米面制成的。黄米面又被称为糕面，它是将黍子去皮加工成黄米再磨成粉制成的。用料：黄米面粉500克、水200克、豆沙馅适量。黄米面粉，先用温水和成碎块状，散粒，且大小均匀。
这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
要想做黄糕，就的把扬好的黍子带到磨面坊里。首先是脱壳，给黍子脱下来的壳一般会带回家去喂猪。黍子脱完壳后就可以磨面了。磨出来的面白黄色。一切准备好了，开始制作了。首先把干面粉加水拌湿，不用加太多的水，面粉变成一块一块的就好。
蒸煮：将磨好的米浆倒入蒸锅中，用中火蒸煮。蒸煮过程中要不断搅拌，防止粘锅。蒸煮时间一般为30-40分钟，直至米浆熟透，呈半透明状。加入配料：在蒸煮过程中，可以适时加入红枣、核桃仁、葡萄干等配料，增加口感和营养价值。加入配料时要注意分布均匀，以免影响口感。
贵州黄糕怎么做
1、黄糕的做法步骤2上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。
2、用料：黄米面250克、清水135克、熟油少许。先将250克糕面倒入干净的盆里，再将135克清水慢慢加入，边加水边用手和面揉搓，搓成碎碎的小块状。蒸笼上铺好蒸布，将和好的糕面过筛在蒸屉上，也可以不用过筛，直接平铺在蒸屉上蒸。
3、蒸煮：将磨好的糯米浆和黄豆浆混合均匀，加入适量的白糖，然后倒入蒸锅中，用旺火蒸煮。蒸煮过程中要不断搅拌，以防止糊锅和结块。成型：蒸煮至糯米浆和黄豆浆充分融合，呈现出金黄色，且有一定的粘稠度时，即可关火。将蒸好的黄糕倒入预先准备好的模具中，压实，使其成型。
山西黄糕怎么做好吃,山西黄糕的家常做法
将模具中的黄糕倒扣出来，放在刷有食用油的盘子上。蒸制：将准备好的黄糕放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使糕点更加紧实。装饰：蒸好的黄糕取出，可以在表面撒上一些红枣丁作为装饰，增加风味。最后步骤：将装饰好的黄糕再次放入蒸锅，小火蒸5分钟左右，让红枣的香甜味道渗透到黄糕中。
用料：红枣适量；红糖适量；黄米面适量；开水适量。先坐一壶开水，然后一点点加进黄米面里，不要一下子放太多，要不太软了。等到筷子拌匀了，握一把面，展开手它不会散开，也不会太紧的那种状态了就可以，记得要一直两只手搓，以防结疙瘩了。
食用油：适量（用于煎炸）制作步骤： 浸泡黄豆 将黄豆提前清洗干净，然后浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时或者过夜，以确保黄豆充分吸水膨胀。 磨浆 将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后用豆浆机或者搅拌机将黄豆磨成细腻的豆浆。如果没有这些机器，可以用手工磨具磨制，但效果可能不如机器细腻。
