臭桂鱼的正宗腌制方法
第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
将桂鱼清洗干净，如下图所示。将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。在一个空碗中加入食盐，如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。
有什么腌鲜鳜鱼的做法分享?
准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片或条状备用。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料的味道。准备辅料：将姜切片，葱切段，红椒切丝，蒜切末，香菜洗净备用。
净腌鲜鳜鱼1条约700克，猪五花肉、熟笋各60克，青蒜、姜末各25克，酱油50克，绍酒20克，白糖10克，鸡汤400克，猪油200克，湿淀粉10克。做法 将五花肉、熟笋切片。青蒜切段。鱼身两面斜剞几刀，放通风处晾干。炒锅内加猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄，倒入勺。
盐腌法：将新鲜鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身上均匀地撒上适量的食盐，确保每一部分都有盐覆盖。将鳜鱼放入冰箱中腌制，时间大约为24小时。腌制过程中，可以每隔几小时翻动鱼身，让盐更均匀地渗透到鱼肉中。腌制完成后，用清水冲洗掉表面的盐分，即可根据个人喜好烹饪。
步骤1 ·配料：腌鲜桂鱼1条（750克）、猪五花肉50克、熟笋50克、姜末25克、青蒜25克、酱油50克、绍酒15克、白糖10克、鸡清汤350克、熟猪油750克（约耗75克）、水淀粉10克。 ·特色：鱼肉先腌后烧，嫩白鲜美，具有特殊香味。
选择新鲜优质的鳜鱼：制作腌鲜鳜鱼的第一步是选择新鲜的鳜鱼。新鲜的鳜鱼肉质地细腻，口感鲜美，而且没有腥味。在选购时，要注意观察鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否完整，鱼肉是否有弹性。准备调料：制作腌鲜鳜鱼需要准备一些调料，如生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
阳干臭桂鱼的做法,怎么腌制请各位大师指点
桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。
臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
