天兴居炒肝店是由清朝同治元年1862年创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法。
”天兴居炒肝最大的特点是虽有蒜味但是看不到蒜其原材料的选择也是及其严格的，要求必须选用当日宰杀的新鲜猪内脏，经过三次以上的清洗后才可使用天兴居炒肝所用的主料是肥肠，调料有酱油黄酱生蒜泥熟蒜泥骨头汤。
天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱姜蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”稀稠适度，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺。
1，天兴居最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两。
1992年天兴居炒肝在京被评为“北京十大名小吃”1997年在首届全国中华名小吃认定会上，天兴居炒肝被评为“中华名小吃”并获得中国烹饪协会的奖牌 该店位于鲜鱼口，隶属先达饮食公司建筑面积102平方米，营业面积40平方米。
天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻将白水杂碎中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱姜蒜末酱色和勾芡，定名炒肝5便宜坊 便宜坊老字号蕴涵了便利人民，宜室宜家的经营理念，形成了以焖。
去除心肺只余肝肠，调以酱料并淀粉勾芡，最后以炒肝一名为噱头，成功打响名气至上世纪50年代，会仙居与天兴居合并，以天兴居招牌继续经营炒肝，这道老北京名小吃终得以传承下来，天兴居也于1992年被认定为中华老字号。
但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后1在白汤杂碎的基础上，去掉猪心猪肺，并用淀粉勾芡而发明的因此，会仙居被认为是炒肝的创制者中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并1997年12月。
为落实商务部及北京市关于做好保护中华老字号工作，促进品牌化发展，振兴老字号工程，崇文区的便宜坊烤鸭集团积极响应，近日阔别了3年的“中华名小吃”老字号天兴居炒肝店在都一处方庄店开业，再次为百姓奉上最正宗的老字号。
炒肝是相当好吃的啊前门鲜鱼口有天兴居炒肝店，据说乾隆年间就有了，不过因为前门地区的拆迁改造，拆了，很可惜炒肝口感滑溜溜的，褐色，里头有猪肝猪肠，蒜。
鼓楼东大街的姚记炒肝不错，大碗8元，小碗5元另外就是鲜鱼口的天兴居炒肝，还会贵一些的。
吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号姜猪肝猪肠八角蒜黄酱酱油熟猪油醋明矾淀粉。
崇文区老字号天兴居炒肝店重张开业 文章来源 北京市商务局 作者 北京市商务局 发布时间 20080521 为落实商务部及北京市关于做好保护中华老字号工作，促进品牌化发展，振兴老字号工程，崇文区的便宜坊烤鸭集团积极响。
一边吃的父亲做的炒肝，一边吃着母亲蒸的包子真是美味呀嘴上美，心理更美这就是家的味道，这就是京味二北京哪里有正宗的老字号炒肝店 吃正宗的去北京天兴居炒肝店地址中国北京市崇文区前门鲜鱼口街95号。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种铺面者首推前门外的会仙居北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一。
2炒肝是由开业于清同治元年公元1862年的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精采用味精酱油。
1炸酱面是中国传统特色面食最初起源北京，属山东鲁菜不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一2驴打滚，是东北地区老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄白红三色分明，煞是好看因其最后制作工序。
