川菜双椒鱼头做法?双椒鱼头怎么做?
准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
新鲜鱼头一个（一般选择草鱼头或黑鱼头）青红椒各适量 姜片、蒜瓣适量 葱段适量 料酒适量 生抽酱油适量 豆瓣酱适量 食盐适量 白糖少许 鸡精或味精适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 水淀粉适量 食用油适量 【烹饪步骤】鱼头处理：将鱼头洗净，从中间劈开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净。
做法 洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
烹调鱼头：将煎好的鱼头放入炒香的豆瓣酱中，加入适量热水（没过鱼头即可），大火烧开后转中小火煮制10分钟左右。调味：加入生抽酱油、白糖和鸡精调味，根据个人口味调整。加入双椒：待鱼头煮至入味，加入青椒和红椒块，翻炒均匀，让青红椒块吸收鱼头的鲜味。
双椒鱼头的做法,双椒鱼头怎么做好吃
1、把买来的花鲢鱼杀好洗净。我是请商家给杀好的。然后，把鱼头从腮下一寸左右用刀切开，只取鱼头。鱼身子留作它用。再把鱼从肚子的一侧用刀切开，把头平分成两片。注意，不要切断开。再把鱼头撒上少许细盐腌制2~3分钟。在腌制鱼头的空档里把生姜刮去皮切成细丝，取一部分洒在盘底。
2、【做法】洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
3、双椒鱼的做法 食材准备：鱼头、自制剁椒、姜、葱 、蒸鱼豉油。葱、姜洗净，分别切段和片。鱼头洗净，两面均匀地撒入盐。倒入料酒。再倒入蒸鱼豉油，将鱼头入味。拿起鱼头，在盘中放2片姜。初步腌制好的鱼头，面朝上，用调羹将剁椒均匀地放入鱼头，喜欢辣的可多放点。
4、做法 鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。肉洗净切片或碎丁。热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
5、鱼头洗净，从腹部切开，背部 姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁椒 鱼皮相连，加少许姜丝和葱段，并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀，腌制半小时。盘底铺上少许姜丝与葱段。把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与 葱段。
6、双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。双椒指的是青酱椒和红剁椒。鱼头洗净，腌制入味；炒锅旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末等煸炒；煸炒出红油；调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸。青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。口感香辣。
怎样做双椒鱼头
洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
双椒鱼头（水煮版）的做法 将鱼头洗净，将生姜、大蒜、红花椒、青花椒、料酒、盐跟鱼头一起腌制十分钟！油锅放入切成段的野山椒、红剁椒、红花椒、青花椒、生姜、大蒜煸香。放入鱼头，用料香薰一下鱼头后，倒入三碗水，水正好没过鱼头 锅中加入适量食盐、酱油、料酒、蒸鱼豉油、白糖。
做法鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。肉洗净切片或碎丁。热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌几分钟。放入蒸鱼豉油。鱼头上面一边放入红剁椒酱，另一边放入绿剁椒酱。将鱼头放入蒸锅。大火蒸10分钟。将鱼头从蒸锅中取出备用。将葱丝、姜丝均匀摆放在鱼头上。锅中放油，将油烧热。将热油浇在鱼头上即可。
新鲜的鱼头中间切开平铺盘中，把姜丝和大葱摆放在盘底备用。把鱼头放入摆好姜丝和大葱的盘底，加入少许黄酒。鱼头表面加入适量青红剁椒，青红剁椒超市就能买到，因剁椒已经含有味道，不需再加盐。可用电饭锅蒸制，电饭锅里加一半水，等待水烧开后放入备好的鱼头。
出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花，再将双椒鱼头出锅装盘。【小贴士】鱼头炸的时候要用中火，这样可以保证鱼头外皮酥脆，内部熟透不干。炒调料时火不宜过大，以免烧糊。煮鱼头时要注意火候，不要让汤汁沸腾太猛，以免鱼头破碎。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
