腐乳肉扣碗的做法是什么?
将五花肉切好洗净，然后焯水。切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香。将焯水后的五花肉放入油锅，加料酒，翻炒片刻。加腐乳汁，并加适量水，盖锅盖用小火将五花肉炖酥。大葱切圈放入锅中，锅中放入少许盐，鸡精和适量白糖。
将腐乳加少许水和腐乳汁压碎。将调好的腐乳料汁倒入大碗里。入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可。蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可食用。
【腐乳肉传统的做法】红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。
扣碗：将腌制好的五花肉片排列在一个适合蒸制的碗中，肉皮朝下，肉片之间尽量不要留太多空隙。将剩余的腐乳块放在肉片上面，再放上一些生姜片和葱段。蒸制：在锅中加水烧开，将扣好的碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时至1小时30分钟，直到五花肉变得非常软烂。
北方扣碗的做法
选择一些新鲜的青菜，洗净后焯水，摆放在碗的周围，增加色彩和营养。将准备好的扣碗放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉和蛋皮更加入味。蒸好后，将扣碗从锅中取出，迅速翻转放在预热的盘子上，使肉和蛋皮在上面，青菜在下面。最后，可以将剩余的汤汁煮沸后勾芡，淋在扣好的肉和蛋皮上，增加风味。
扣碗：将炖煮好的主料捞出，放入碗中，然后将香菇、虾仁、火腿、笋片等辅料铺在主料上，再将炖煮好的汤汁倒入碗中，使其刚好没过主料。蒸制：将装有主料和辅料的碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使食材充分融合，口感更加鲜美。
食材：五花肉适量、大料、草果、丁香适量。五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
接下来，开始制作武邑扣碗的第一步：炖肉。将五花肉切成大块，放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐。用中小火慢慢炖煮，直到五花肉熟透，肉质变得鲜嫩可口。第二步：制作鸡蛋羹。
用料：盐适量、姜2片、水量适量、杏鲍菇2个个、豆腐3片、生抽2勺、老抽2勺、辣椒1个。豆腐切片炸两面黄。杏鲍菇切片炸两面黄。豆腐切成小片。一片豆腐一片杏鲍菇码好。中间放入山药和胡萝卜做填冲。浇上料汁，料汁：姜末，黄豆酱，生抽，老抽，糖，盐，用水调均匀。
腐乳肉扣碗的做法
步骤：准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。
将五花肉切好洗净，然后焯水。切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香。将焯水后的五花肉放入油锅，加料酒，翻炒片刻。加腐乳汁，并加适量水，盖锅盖用小火将五花肉炖酥。大葱切圈放入锅中，锅中放入少许盐，鸡精和适量白糖。
腐乳扣肉的做法：准备用料：五花肉500g、豆腐乳3块、葱5g、八角2个、花椒10粒、酱油1勺、生菜1棵、姜适量。将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水。将五花肉皮上刷上一层酱油。锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。
