20141117 王致和臭豆腐，豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐臭豆腐曾作为御膳小菜送往；臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢H2S的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味在蛋白。
可以使用空气剂去除我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种来源，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成不同的臭；臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐二是臭味来自臭。
我爱吃煮的，北京王致和的臭豆腐是玻璃罐装的奇臭无比南方油炸的臭豆腐大部分只是表面发酵腐败了，里面还是白净净的，炸完以后外焦里嫩王致和的臭豆腐是里面也都腐败如泥了，还是王致和的臭豆腐更臭。
为什么现在的王致和臭豆腐不好吃了
不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去的臭豆腐如果不想办法进行存储的话，就容易变坏所以王致和便把这些豆腐全部切块放在了盐缸里面保存，以此防止变质等再拿出来的时候，虽然闻着很臭，但是却别有一番风味臭豆腐是中华。
臭味来自臭卤水豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐臭味来自臭卤水，将豆腐放入臭苋菜杆之内的臭卤水中，这种。
王致和臭豆腐是北京的地方臭豆腐，我晕，你怀疑坏了？在北京大街小巷几乎都有王致和的产品，这么大的规模能卖坏掉了的东西么？不过王致和的臭酱那确实是巨臭，我闻着像死老鼠一样臭，总之恶心之极，无法形容也许只有这种程度的臭才能体现出。
02臭豆腐在古代就很受欢迎 臭豆腐其实在古代就已经非常地受到欢迎相传在清朝康熙八年的时候，进京赶考的书生王致和名落孙山，于是他便留在京城另谋出路，自己制作了一些豆腐来沿街叫卖不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去。
臭豆腐之所以闻起来臭，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物和甲胺色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊的气味臭。
你好很高兴回复臭豆腐为什么臭\r\r臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢H2S的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味在蛋白质分解后。
王致和臭豆腐为什么臭的人接受不了
不能吃，电视里放了加了一种什么化工原料。
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的另外，因腌制时用的是黄浆水凉水盐水等，使成型豆腐块经。
臭豆腐的异味有二种由来，一是水豆腐本身发醇进而形成的，大家都知道的便是王致和的臭豆腐在水豆腐中添加独特的发醇黄曲霉菌，在通过深层发醇，臭豆腐便会呈现出不一样的口味，这也是发醇型臭豆腐二是异味来源于臭。
王致和臭豆腐，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的另外，因腌制时用的是黄浆水凉水盐水等，使成型豆腐块经后期发酵。
