春笋的加工制作方法
1、【制作方法】挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。
2、做法：将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。
3、原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。 \x0d\x0a\x0d\x0a 原料选择选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老，影响产品的利用率。
油焖笋的制作方法
做法步骤：第1步、扒去春笋老皮。第2步、洗净切段。第3步、锅中加入一勺盐，烧开水，焯水3分钟，去除草酸。第4步、焯好后过凉水。第5步、把笋块攥干水分备用。第6步、葱蒜切碎。第7步、锅内放油烧热。第8步、下入蒜片爆香。第9步、下入春笋翻炒至断生。第10步、加入烤冷面酱料。
把春笋剥去皮，放入开水锅中焯一下水，捞起再切成条状。白皮蒜去皮，红辣椒切圈，香葱切段备用。热锅热油，将葱段、椒圈、蒜头入锅煸香。然后把笋条放入小炒片刻。然后加入蚝油，白糖，香醋，食盐炒匀。兑入半碗清水稍焖1-2分钟。
用锅铲将笋翻炒一下。加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。再加点料酒。然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
将桂竹笋用手剥成粗丝状，以清水冲洗后，沥干备用。放入锅中加入沙拉油，直到油盖过笋丝。开文火慢慢拌炒。拌炒至被吸进笋子的油又被吐出时，将油沥出。要一直拌炒至沥不出油。改开中火，依序加入调味拌匀，拌炒至入味即可熄火装盘。
黄笋怎么炒好吃
1、首先将笋和黄瓜切成适当的大小，首先将切好的笋块稍微注意下以后过冷水，之后放起来备用，之后在锅中先放入热油，之后放入葱姜蒜进行爆炒，如果大家喜欢吃辣，还可以放入一些干辣椒和干花椒进行爆炒，之后放入黄瓜和竹笋进行翻炒，最后再加入一些盐进行调味就可以出锅了。
2、水分炒干后放入青红椒，继续翻炒均匀即可出锅。
3、春笋洗净对切成条状，锅内水开后放入春笋焯水大约7～8分钟捞出沥干水分 锅内热油蒜末爆香 倒入春笋翻炒至微黄 加一勺生抽 加两勺蚝油 翻炒均匀 撒上葱花，即可装盘食用。
爆炒黄笋的做法步骤图,爆炒黄笋怎么做好吃
用餐人数：步骤 1 把泡在水里的黄笋取出来用手撕成小条。2 把撕好的黄笋条放入盘中。3 苤菜叶洗净切段、姜切丝、辣椒切丝备用。4 炒锅倒油烧热，下辣椒、姜丝炒出香味。5 放入黄笋丝翻炒一会。6 放入苤菜叶翻炒翻炒。7 放入适量盐和少许味精翻炒均匀即可。
黄笋泡一夜，炒前挤干水。 姜，干辣椒，花椒炝锅，把笋扔进去爆炒，放点盐，糖，酱油，几分钟出锅。
廿分钟耗时 简单难度 素炒黄笋的做法步骤 1 把泡在水里的黄笋取出来用手撕成小条。2 把撕好的黄笋条放入盘中。3 苤菜叶洗净切段、姜切丝、辣椒切丝备用。4 炒锅倒油烧热，下辣椒、姜丝炒出香味。5 放入黄笋丝翻炒一会。6 放入苤菜叶翻炒翻炒。7 放入适量盐和少许味精翻炒均匀即可。
脆笋炒肉 首先将竹笋切片以后，在水中稍微水煮一下然后直接放入凉水中过一遍水，之后在锅中放入热油以后将五花肉放入锅中爆炒，之后还可以放入一些葱姜蒜进行提香，再放入笋，翻炒均匀以后就可以放入盐、耗油等进行调味，最后翻炒均匀就完成了。
黄毛笋怎么做
脆笋炒肉 首先将竹笋切片以后，在水中稍微水煮一下然后直接放入凉水中过一遍水，之后在锅中放入热油以后将五花肉放入锅中爆炒，之后还可以放入一些葱姜蒜进行提香，再放入笋，翻炒均匀以后就可以放入盐、耗油等进行调味，最后翻炒均匀就完成了。
泡好的笋干撕成条，然后切成小块。这次我泡的是笋尖，首图成品也是笋尖。鸡肉切成小块。这个鸡是我妈妈养的肉食鸡，好大好大，像火鸡一样 锅里放油加热，下葱姜爆香，然后把鸡肉扔进去炒变色。下切好的笋尖继续翻炒。
烧黄笋的做法步骤 space 点击查看大图 笋干提前两天就要用热水泡发，期间要反复换热水。因为笋干比较难泡发，所以要泡的时间久一点。
毛笋的制做方法：先将毛笋皮拨掉，一层一层的剥掉，这么做会比较浪费，估计只能剩一半。拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎。在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次。主要是为了去除毛笋的涩味。毛笋一定要先用热水焯一下哦，否则很容易发苦发涩。
主料：猪梅花肉、毛笋；辅料：大蒜、生姜、大葱、黄冰糖、青花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒、老抽、盐。做法：毛笋一只，切块。将毛笋放入锅中，待水烧开后捞出过凉。将肉切成与笋大小相同的块，放入锅中，待水烧开后将肉捞出，放在凉水中。
