腌腊鸭腿的腌制方法
1、做法步骤：晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、鸭腿洗净沥干用白酒，砂糖，生抽，老抽混合腌制24小时。（鸭腿，白酒，砂糖，生抽，盐，老抽的比例为：10：0.3：0.3：0.3：0.1：0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
3、食材：鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒。鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。
4、首先准备花椒和盐，然后将两者放入锅中炒。把炒好的花椒盐略略磨一下。鸭腿洗干净之后用厨房纸把水洗干，然后风干一晚上。然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
5、腊鸭腿技巧总结：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”的窍门：1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。
怎么制作腊鸭腿
晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
做腊鸭腿，其实大致只需要牢记4个大步骤就能做好。第一步：浸泡血水、泡酱油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食盐、酱油和香辛料腌制，用重物压制鸭腿。第四步：放在太阳底下晾晒。
自制腊鸭腿的做法 把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来，关火冷却。鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。
原料：腊鸭一只，盐、料酒、姜各适量。制作方法：腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
腊鸭腿，顾名思义主要原料是鸭腿。工艺是风干，制作简单，而且美味！快跟我一起来尝试吧！原料：鸭腿（适量），花椒，盐，黄酒 制作过程：第一步，要准备花椒盐，盐和花椒放置在无油炒锅，小火烘炒，炒至闻到花椒香味。第二步，炒好的花椒盐研磨成粉末状。
这样美味的腊鸭腿就这样做成了，下饭，焖饭，吃着超级好吃呢。步骤一：将鸭腿放在温水里清洗干净，清洗干净后放入盆中备用。把锅烧热，倒入干花椒、八角，炒出香味。再多倒点盐，把盐炒至微微发黄，然后舀出备用。
正宗腊鸭的腌制方法
制作方法 鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。
鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。加入白酒后按摩一会。腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。凉锅放入调料小火慢炒。放入粗盐继续翻炒。慢慢炒出花椒等调料香味关火。将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。揉搓好的鸭腿一层层码放好。
步骤：首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。把炒好的花椒盐略略磨一下。鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
腌腊鸭需要放糖吗?腌一斤腊鸭需要放多少糖?
1、需要提前准备好的材料包括：鸭腿 800g、花椒 适量、白糖 适量、盐 适量、白酒 适量。第一步把鸭肉洗净，沥干水分。锅中放盐和花椒，把盐微微炒关火冷却。鸭腿上抹上盐，花椒，糖，白酒，放入容器内。盖上盖子，放冰箱24小时。挂起自然风干。风干就已经完成了。
2、准备材料：鸭肉 750克、花椒 少许、白糖 少许、盐 少许、白酒 少许。首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。然后锅加热，放入盐和花椒炒微热。鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。密封好，静置一天。一天后取出挂起风干。风干后腊鸭就做好了。
3、腊鸭的腌制方法过程：鸭腿10个、糖10g、泡菜盐55g、白酒10g、花椒12g。将鸭腿洗干净，并且沥干。将泡菜盐、花椒用小火炒，炒出香味。趁热倒在鸭腿上。加入糖、白酒，一起揉搓。将鸭腿码放好，上面放重物压着3-4天，每天翻动一次。
4、腊鸭腌制和晾晒的方法如下：工具：漏盆、碗、筷子、盆子、保鲜膜、绳子。原料：鸭子、生抽、老抽、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、盐。鸭子去内脏，清洗干净沥干水分备用。碗中放入生抽200克，老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒粉25克，盐80克搅拌均匀调成料汁儿。
5、冰糖 50克 生抽 100ml 花椒 10个 八角 3个 香叶 1小把 小茴香 1小把 白酒 100ml 盐 100克 方法/步骤 1 准备一只鸭子，内脏去掉，特别是里面的膜和肺要去掉，鸭子的气管食道都拿掉。
6、第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。
腊鸭的腌制方法过程腊鸭的营养价值及功效
1、腊鸭的营养价值及功效：可以有效的滋阴补血、益胃生津、清热健脾，脂肪含量比较适合人体吸收，里面的脂肪酸为不饱和脂肪酸，味道鲜美可以增进食欲。
2、腊鸭的做法：将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
3、将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
4、腊鸭的腌制方法 腊鸭的腌制需要准备鸭子、盐、五香粉、二锅头等材料，腌制过程包括清洗鸭子、炒制腌料、腌制鸭子、晾晒鸭子等步骤。以下是详细的腌制过程：首先，准备一只肥鸭，宰杀后去除内脏，清洗干净，沥干水分。接着，将盐、五香粉和二锅头混合均匀，制成腌料。
5、需要提前准备好的材料包括：鸭腿 800g、花椒 适量、白糖 适量、盐 适量、白酒 适量。第一步把鸭肉洗净，沥干水分。锅中放盐和花椒，把盐微微炒关火冷却。鸭腿上抹上盐，花椒，糖，白酒，放入容器内。盖上盖子，放冰箱24小时。挂起自然风干。风干就已经完成了。
6、准备材料：鸭肉 750克、花椒 少许、白糖 少许、盐 少许、白酒 少许。首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。然后锅加热，放入盐和花椒炒微热。鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。密封好，静置一天。一天后取出挂起风干。风干后腊鸭就做好了。
