传统制作豆豉的方法
农村传统制作豆豉的方法：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。
将黄豆洗干净，在水里泡一天。将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
自制黑豆豉的做法 黑豆洗干净。用冷水浸泡3个小时。浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至8分熟，晾凉。黑豆放在果汁杯中。将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机安装好，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。
怎样做出超级下饭的臭豆豉炒辣椒?
1、主料：臭豆腐干4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，葱花10克 调味：米酒1小匙，酱油1大匙，糖少许，太白粉水少许 做法 辣椒切细，蒜拍碎，葱洗净切花。臭豆腐干用手剥小块，备用。蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
2、将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。臭豆食谱 传统吃法 提前清水浸泡臭豆30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、九菜。吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。
3、臭豆腐肉末、三肥七瘦的五花肉片、臭豆腐水饺、臭豆腐豆瓣酱、油炸臭豆腐、毛豆煎臭豆腐、青椒炒臭豆腐、臭豆腐炒鸡蛋、红烧臭豆腐等。臭豆腐炒这些菜制作简单，炒之前将臭豆腐与所有配料清洗干净，只需将臭豆腐与配料翻炒即可。口感好的臭豆腐关键步骤是收汁。
湖南臭豆豉怎么做如何做好吃
臭豆豉烹调 爆油炒，放水煮，放盐，香葱，辣椒，舀出来，就可吃。醇香，开胃，增人食欲。用茶油爆炒一下，马上放水煮，绝对不能炒焦 煮软为止 切好辣椒 准备好葱花 舀出来，放点盐，即可食用。醇香，开胃。
臭豆腐肉末、三肥七瘦的五花肉片、臭豆腐水饺、臭豆腐豆瓣酱、油炸臭豆腐、毛豆煎臭豆腐、青椒炒臭豆腐、臭豆腐炒鸡蛋、红烧臭豆腐等。臭豆腐炒这些菜制作简单，炒之前将臭豆腐与所有配料清洗干净，只需将臭豆腐与配料翻炒即可。口感好的臭豆腐关键步骤是收汁。
第一步：制作卤水。水煮黑豆豉至黑豆豉不成形，冷却后放入冬笋、香菇、纯碱、白酒、盐等配料，用勺子搅拌均匀，浸泡半个月。第二步：制作新鲜豆腐。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
味道独特的臭豆豉炒辣椒如何做?
步骤 豆豉 辣椒切成辣椒圈 油热后倒入蒜末 炒香后加入豆豉 翻炒后加入辣椒圈 出锅前加入少许白糖调味 小贴士 豆豉中含有大量盐，所以此菜不用加盐。
青椒洗净去籽，切片，锅里放油，油热后放入青椒 用小火慢慢翻炒 炒至青椒变软，放入豆鼓 放入糖和白醋 调入鸡精翻炒均匀即可 问题三：辣椒蒸豆鼓的做法，辣椒蒸豆鼓怎么做好吃，辣椒 以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。
做法：将螺丝椒和大蒜拍扁，准备豆豉备用。起锅烧油，将辣椒放入锅中，边炒边加点盐，炒至稍微带有虎皮状，装盘备用。油热倒入大蒜和豆豉翻炒爆香，随后倒入辣椒炒匀，加入适量盐和生抽调味，出锅前适量香醋。
青椒洗净去蒂后对半切开去籽，切成菱形小块；姜1块切末；蒜2瓣切末；锅中放入适量油，油温烧至7成热；放入姜蒜末爆香；放入青椒片翻炒至断生；加入豆豉1勺翻炒均匀；加入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻翻炒均匀后盛出即可。
农村的豆豉是怎么制作的?
农村做豆豉的全过程：主料：黄豆一大盘。辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。步骤：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。
制作步骤：选500克非转基因黄豆淘干净，清水浸泡一晚。浸泡豆子的水煮黄豆，豆类蹄筋键30分钟。豆子放不锈钢容器加盖好，放36度以上环境发酵32个小时。发酵到用勺子挖开有稠稠的液挂丝就可以。辣椒生姜搅碎放豆子一起。
制作步骤：黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好）。三天后上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好了。调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。把所有干豆豉原料混合。
自制黑豆豉的做法 黑豆洗干净。用冷水浸泡3个小时。浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至8分熟，晾凉。黑豆放在果汁杯中。将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机安装好，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。
臭豆豉怎么做味道不会那么难闻?
臭豆豉烹调 爆油炒，放水煮，放盐，香葱，辣椒，舀出来，就可吃。醇香，开胃，增人食欲。用茶油爆炒一下，马上放水煮，绝对不能炒焦 煮软为止 切好辣椒 准备好葱花 舀出来，放点盐，即可食用。醇香，开胃。
三，将煮熟的豆子立即趁热装入摊好的白布上，然后把白布收拢扎紧口子，将棉絮严严实实的盖好不能透冷风进去，封好后把装有豆子的箩筐放到不通风的房间发酵7天。四，发酵7天后，把发好的豆子放大锅里，加入花椒，辣椒粉，姜泥，盐，和匀后捏成团适当晒干就成了农村家常味豆豉了。
臭豆腐的制作方法 卤水制作 01 用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐 02 将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
