关于这道菜的名字，说法有二一是这菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”第二种说法是道光帝吃过后御赐菜名“改刀肉”那么，为什么起了个“改刀肉”的名儿，这可是天机身边的太监和刘师傅自然不敢多问岁月不饶人。
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可以的啊，平泉改刀肉罐头可以直接吃的，本来这个就是熟食，是可以吃的，放心吧。
因此而得名“驴打滚”平泉特产改刀肉是将肥瘦相间的猪肉竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。
2除了蘑菇，平泉还有好多的美食改刀肉茶糖八沟羊汤山庄老酒我最喜欢的是改刀肉，据我了解，改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤口蘑汤酱油绍兴酒香油等待肉笋成为金黄色后，浇河北邢台威县，饼卷肉是。
第九步“改刀肉片”将浸泡好冷却了的五花肉捞出，沥干水分改刀切成半厘米厚度的肉片装碗备用第十步“调味上色”往碗内加入食盐半勺腐乳汁2勺生抽2勺料酒1勺白糖半勺，剩余的葱姜片，用干净的手快速抓捏。
