大方豆豉粑制作技术,怎么做,什么做法
1、大方豆豉粑的制作方法 腊八时节，选择粒大饱满的优质大豆用清泉水浸泡24小时后盖严再用大火蒸制12小时左右，直至大豆蒸至上层变成黄褐色为止。然后将蒸制好的大豆倒入在一事先垫好2层豆豉叶的竹筐内层，最后将豆豉叶覆盖上面让其在一定气温下自然发酵，7天左右即成豆豉颗。
2、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。
3、豆豉制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，成熟后将豆粒放入石碓中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。
4、大方臭豆腐：臭豆腐干是大方豆腐中最有名的一种。将发霉的豆腐抹上食盐，用木炭火烤后，别有风味。 大方豆豉粑：是贵州省毕节市大方县的特产。大方豆豉粑是烹饪调料之一，在贵州省内外颇有名气。
5、波波糖：波波糖始创于咸丰年间，最初为苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖。波波糖主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄，食之口内久留芝麻的清香。
冷串串的调料怎么做,冷锅串串香的简单做法
油烧至九成熟后，放入葱姜炸香。 油温降至三成热后，依次下入豆豉、豆瓣酱、糍粑辣椒，适量白酒小火炒香。 再依次放入泡椒炒香、美蛙香、排油、豆筋、老干妈、冰糖、青花椒粉。 最后加入炒干的辣椒碎，拌匀后出情，盖上盖子2-3天即可。
冷锅串串 素菜：准备爱吃的素菜 荤菜：准备爱吃的肉肉和丸子 配料：3瓣蒜、2片姜、1包清油火锅底料、大量白芝麻 做法： 准备想吃的素菜和想吃的肉肉； 菜焯熟，肉肉炒熟； 热油爆香姜蒜； 加入火锅底料，炒出红油； 倒入饮用水者开，捞出渣； 晾凉放入大量芝麻，串串浸泡20分钟即可。
制作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅：一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
食材穿在竹签上加调味料煮熟；将火锅底料加水加热，已串好竹签放入火锅料中入味。
冷锅串串香的做法如下：主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。辅料：盐适量。步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。
你见过哪些奇葩特产?
1、老鼠干 它是一种很出名的宁化老鼠干，不过这也就只有本地人才敢吃吧，很多人都表示害怕老鼠，就更别说吃老鼠干了，看着就背后发凉，这种特产也是够奇葩的。
2、一位室友带了自家腌的酸菜，那酸爽，简直了，吃一口就能让人精神一整天。注释：将“酸菜”改为“自家腌的酸菜”，将“那酸爽，简直了”改为“那酸味让人印象深刻”，使语句更具体。 另一位室友带了他们家乡的茶叶，泡出来的茶汤色碧绿，香气扑鼻，喝一口就让人陶醉。
3、土笋冻，是福建的一种色香味俱佳的传统风味小吃。虽然说这个“色”有点无法苟同，但可能只是自身想法。土笋冻，听着名字挺普通，以为就是一种笋。但其实，土笋冻是由这一种蠕虫（学名可口革囊星虫）加工制作而成的冻品。经过熬煮，虫体所含胶质溶于水中，冷却后凝结成块状，肉清，筋道，味道鲜美。
贵州都有哪些特色小吃
1、地域和文化：贵阳汤旺面是贵州省的特色小吃，是中国地域十大名小吃贵州十大名小吃之一，具有浓郁的贵州地方特色。 健康和营养：肠旺面的汤料以猪骨为主，熬制出的汤鲜味美，营养丰富，脂肪含量较高，适量食用较为健康。
2、豆花面：这是贵州遵义市的独创名吃，豆花比豆腐脑要硬一点，比豆腐又要嫩一点，吃的时候一般都会蘸着酱汁吃。遵义鸡蛋糕：遵义的鸡蛋糕是分甜和咸两种口味的，吃起来很香，而且酥软可口。
3、威宁荞酥 威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点，其以原料独特、制作历史悠久而享誉全国。威宁荞酥是以苦荞面粉为主要原料，菜油、白砂糖、鸡蛋等多种食材为配料制成的糕点，具有香酥松散，味道鲜甜，口感清爽的特点。羊肉粉 羊肉粉是贵州地区的著名小吃，有着300多年的传承历史。
大方豆豉粑属于哪里的特产
大方豆豉粑是贵州省毕节市大方县的特产。大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。
大方豆豉粑的基本介绍 豆豉粑是大方传统调味品之一，历史悠久。《贵州通志一方土志》载：“豆豉各州府县产，以大定为最佳。”豆豉四季均可发酵制作，但以冬季制作，其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵快，味差并稍带苦味。豆豉粑一般都在腊月初八左右便开始制作，故有“腊八豆豉”之称。
大方豆豉粑：是贵州省毕节市大方县的特产。大方豆豉粑是烹饪调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。 大方阁丫黄粑：是贵州省毕节市大方县的特产。
贵州豆豉粑火锅的做法
贵州豆豉火锅的做法 肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。请点击输入图片描述 干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。请点击输入图片描述 在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。
豆豉火锅的做法：先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。
肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。可根据自己喜好准备配菜。可根据自己喜好准备配菜。
，配菜洗干净切成片待用。4，锅加猪油烧7成热下姜丝、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油红，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、盐、酱油、葱节、芫荽段、味精炒匀入味最后冲入清汤没过锅中肉片、肉末，制成火锅锅底，即可下配菜食用。
做法 大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
做法：等热锅后将准备好的牛油放入锅内融化，融化以后再将准备好的鸡油放入锅内融化。然后先放入葱姜蒜炒香，然后再加入香料、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克炒香，然后加入适量的清水，这样火锅底料就最好了。
