苏式火腿月饼馅的做法,苏式火腿月饼馅怎么做
1、苏式火腿月饼馅 250g 红曲水 少许 步骤 水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅 料：苏式火腿月饼馅250克装 饰：红曲水少许 将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。
2、【油酥】熟猪油90g 苏式火腿月饼的做法 步骤1 【月饼馅】1．金字火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。步骤2 【月饼馅】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。步骤3 【月饼馅】3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。
3、甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
4、水晶百果月饼熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。
云腿月饼制作方法
1、酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。搅拌均匀倒入200克面粉。把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。把揉好的面团擀成长方形面片。
2、原料：云腿馅儿、低筋面粉、黄油、玉米油、水、木糖醇、蜂蜜。做法步骤：第1步、所有材料准备好，把馅儿分成50G一团的八个团子。蜂蜜，木糖醇，白水混合。黄油暖化成液体，和玉米油混合。
3、用料：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克。将火腿肉去皮，肥瘦分开，放入蒸锅中蒸熟。出锅晾凉。切成约4毫米见方的小丁，倒入大碗。加入熟面粉和白糖，混合均匀。加入蜂蜜，抓匀。云腿月饼馅装入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏数天后使用。
4、制作馅料 云腿处理：将云腿切成小块，用温水浸泡去除多余盐分，然后蒸熟或煮熟，切成小丁备用。调味：根据个人口味，可以加入适量的糖、五香粉等调味料与云腿丁混合均匀。炒制：将调好味的云腿丁放入锅中，小火慢炒至出油，冷却后即可使用。
5、云腿月饼的制作方法 采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。云腿月饼如何鉴别真假？看外观。
云南硬壳火腿月饼的做法及配方?
云南硬壳火腿月饼的做法如下：用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。把面团分成6等份。放松15分钟，把面团擀平。
水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好，我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。油酥里的猪油成软化状态即可，不需要融化成液态。按水油皮：油酥 4：3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。
正宗云南火腿月饼的配方有：云腿月饼云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克水75克、猪油135克、泡打粉2克。
转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合 加奶粉和面粉 和成面团，饧一小时左右。还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材 切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水 泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。
云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的?
酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。搅拌均匀倒入200克面粉。把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。把揉好的面团擀成长方形面片。
火腿去皮切片，用清水浸泡，冷水入锅蒸20分钟，火腿切丁，加蜂蜜搅拌均匀后冷藏10小时。面粉炒至微微发黄，容器里放火腿丁，加入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌均匀，接着冷藏一下，搓成丸子状后冷冻。
云腿月饼皮的做法及配方如下：配方：云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、猪油135克、泡打粉2克。做法：云腿制作：洗净去皮，切片。摆盘入蒸锅，水开四分钟取出。
吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。
怎样做火腿五仁月饼才好吃,火腿五仁月饼的家常
主料：中粉200g（饼皮）、糯米粉100g（馅）、核桃仁70g、花生仁70g、金华火腿80g、枧水2g、转化糖浆125g。辅料：南瓜子60g、开心果50g、白芝麻35g、白酒15g、先抽10g、水40g、蜂蜜20g、手粉适量、鸡蛋液适量。
花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均。细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均。揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时。分成16等分。月饼皮与月饼馅都做好。
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。饼皮制作 麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。馅料 五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]制作方法 月饼皮、馅比重2：8。
美国杏仁/核桃仁各60克洗净用烤箱160烤15分钟左右。芝麻40克洗净用干锅炒香。瓜子仁和榄仁各60克也炒香，冬瓜条五六条。桔饼一大块都切成丁。云南火腿一小块蒸熟后切碎。糯米粉120克用微波炉转三分钟（中途要翻动一下）放凉成糕粉。所有坚果放凉后切碎。
