先把腌制的鸡蛋洗干净或者可以把鸡蛋放在水中浸泡一小时，洗好后捞出，一定要晾干大概以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，也可根据个人口味调整，也可加入适量的花椒，熬制好的盐水晾凉后，把盐水倒入一个密封性好的坛子。
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盐水腌鸡蛋的比例为鸡蛋500克盐220克水550克根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越。
鸡蛋一斤盐100克八角5克桂皮1克花椒1克白酒20克二方法步骤 1准备材料 2锅中加入500ml清水，加入八角桂皮花椒盐 3煮沸，冷却 4鸡蛋沾白酒 5倒入高汤 6盖上保鲜膜腌制7吃的时候。
一斤鸡蛋用盐50到100克腌咸鸡蛋的用盐量，因地区习惯不同而异使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低总之。
腌鸡蛋出油最好的方法一斤鸡蛋放3两盐，方法鸡蛋洗干净用鸡蛋大头沾上粗盐少量丿放在塑抖袋中斤蛋均匀分沾此了盐巴，结束时另外加一勺白酒封袋口，存放在阴凉处约过3到4星期鸡蛋出油。
