米豆腐怎么做的?
第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。
自制米豆腐的做法 大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上 小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。榨成米浆以后倒入合适的容器里。倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。
浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。煮浆。
红油米豆腐最佳的做法有哪些?
准备好米豆腐，干豆鼓，西红柿，蒜子，子姜，酸萝卜，生抽，芝麻油，葱，香菜，油辣椒，盐，鸡精，植物油。将米豆腐切块，干豆鼓切末，西红柿切小块，蒜子切末。子姜，酸萝卜，香菜，葱均切末。
米豆腐处理：将切好的米豆腐放入沸水中焯水，去除豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。焯水时间不宜过长，以免豆腐破碎。捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。红油制作：在锅中倒入足量的食用油，加热至五成热（约150摄氏度）。将蒜末、葱花、花椒粉、辣椒粉等香料准备好。
准备米豆腐：如果是现成的米豆腐，可以直接使用；如果是自制的，需要将黄豆浸泡后磨成豆浆，再用石膏或者卤水点制而成。米豆腐制作好后，要保持其完整不碎，可以用勺子轻轻舀出放入碗中。制作红油：将干辣椒剪成小段，去除籽，放入热油中炸至变色，然后捞出沥油。
烫豆腐：将切好的豆腐放入沸水中焯水，去除豆腥味，焯水时间不宜过长，以免豆腐变得太软。焯水后，用漏网捞出豆腐，沥干水分备用。
收汁：待汤汁浓稠，米豆腐表面光亮时，可以开始收汁。加辣椒粉和花椒粉：关火前，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，增加麻辣风味。出锅装盘：将煮好的红油米豆腐装入盘中，撒上切好的青蒜和香葱。点缀芝麻：最后撒上一些炒熟的白芝麻增加香味。【小贴士】米豆腐在煮制过程中要轻柔操作，以免破碎。
制作方法：拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。
红油米豆腐是如何烹饪而成的?味道有什么特点?
1、红油米豆腐是一道具有浓厚川菜特色的传统美食，以嫩滑的米豆腐为主料，辅以红油、花椒、辣椒等调料，经过精心烹饪而成。这道菜品色香味俱佳，口感丰富，既有豆腐的细腻，又有红油的麻辣，深受食客喜爱。红油米豆腐的烹饪过程相对简单，但讲究火候和调料的搭配。
2、红油米豆腐是一道色香味俱佳的川菜，主要以嫩滑的米豆腐和香辣的红油为主要特色。烹制红油米豆腐时，关键在于制作出色的红油和保持豆腐的嫩滑口感。以下是烹制红油米豆腐的详细步骤：材料准备：米豆腐：选择新鲜、质地细腻的米豆腐，切成大小均匀的小方块。
3、米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。制作： 原料 ①普通籼米5 公斤。
4、说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。 肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。
5、腌制：将拌好红油的米豆腐放置一段时间，让其充分吸收红油的味道。腌制时间可以根据个人口味调整，一般半小时左右即可。装盘：将腌制好的红油米豆腐装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。享用：红油米豆腐可以作为凉菜直接食用，也可以作为下饭菜。食用时要注意红油的辣度，适量食用。
