怎样才能让鸡皮又脆又爽?
避免频繁翻动：在烤制过程中，尽量不要频繁翻动鸡肉，因为每次打开烤箱门都会让温度下降，影响皮肤的酥脆效果。涂油：有些人喜欢在鸡皮上涂抹一层薄薄的油，这可以帮助皮肤在烤制时更加均匀地变脆。但是这一步骤有争议，因为过多的油脂可能会导致皮肤变得油腻而不是酥脆。
要先用盐腌鸡。鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.煮鸡技巧：分3个阶段煮鸡。
烫好之后，准备一锅冰水，把烫好的鸡迅速的放入冰水中，这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆，如果中途水温上升，根据实际情况加入冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。
鸡皮怎么做才脆材料：鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱2大匙。鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。烤箱预热至200℃备用。皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。
烧烤的种类很多,你最喜欢吃什么烤串呢?
1、用来烧烤更是锦上添花，让它本身的香味得到了最大程度的展现，在配上简单的调湖南人爱吃的烤串一般有：烤鸡腿、烤鸡翅、烤牛肉、烤五花、烤牛油、烤肉丸，素的一般有：烤豆干、烤玉米、烤香蕉、烤茄子等。
2、羊肉串。羊肉串永远是烧烤的精髓，尤其是肥瘦相间的羊肉，吃起来味道刚刚好，而且这种肉质，基本不需要加入什么调料，多放一些盐，味道就很不错了。我最喜欢的，还是红柳大串，一串羊肉就抵两根普通羊肉串了。烤鱿鱼。不是铁板鱿鱼，而是烤鱿鱼。
3、丰富的蔬菜种类，如烤大虾、烤皮皮虾，每一种都搭配着丰富的蘸料，麻辣与鲜香交织，让人欲罢不能。乐山的油香浓郁，峨眉则清淡宜人，石棉的铁皮锅烤肉和宜宾改良的“把把烧”快速翻烤，各有千秋。西昌彝族的火盆烧烤，更是将传统与现代相结合，邛海鱼虾成为主料，自助烧烤的乐趣更是无法抵挡。
4、羊肉串是新疆最受欢迎的小吃之一，也是中国北方地区许多城市流行的烧烤。它由羊肉块穿成串，然后在木炭火上烤制。羊肉串咸香、口感鲜美，烤制技巧高超的烧烤摊位会将其烤得外焦里嫩。
5、这里最常见的就是什么韭菜，金针菇，白菜，小青菜之类的，比较受欢迎的基本上是烤韭菜，比较韭菜俗称壮阳草，我们当地男性除了什么腰子之类的，这个是必须要烤的。
6、北京烤羊肉串 在北京，几乎大街小巷都能见到这种小吃，尤其是夏天的时候，天气炎热，很多人都会去路边摊买几串羊肉串，边撸着边喝啤酒，别提有多惬意了。东北烤冷面 东北的冬天很寒冷，为了抵御寒冷的气温，人们就会在家里准备很多的食物来食用，其中就有这道东北特色的烤冷面。
烧烤鸡皮的腌制方法
1、在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根(可以打个结)，蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度)烤之前取出沥干净水分 蜂蜜和水1：1混合。
2、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。
3、准备一份生鸡皮洗干净沥干水份，然后我们准备一点料腌制一下，生姜切片，大葱切片，大蒜拍散，一起放入鸡皮里，加入一点料酒，加入一点盐，加入一点生抽，一点耗油，一点味精，一点鸡精，搅拌均匀，用保鲜膜封起来腌制1小时以上。
4、烤的时候涂点蜂蜜。不过不要涂得太早，否则很容易烤焦。最好是快考好的时候涂上去，这样可以让鸡皮变甜还可以让鸡皮烤出来的颜色更好看。
