辣子鸡辣椒酱的做法
如果时间充足的话，取贵州小米辣放入清水里浸泡1小小时待用，每500克辣椒准备30克生姜和50克蒜待用。如果赶时间，可以直接将干辣椒放入锅内清水煮开后中小火煮30分钟，直到辣椒软泡，发涨即可。用搅拌机把辣椒，生姜，蒜打成糊状辣椒酱即可。
炒香料：锅中留少量油，下入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入老干妈：将适量的老干妈辣椒酱加入锅中，中火翻炒出红油。烹调味料：加入酱油、白糖和少量水，调成适合自己口味的调味汁。回锅鸡肉：将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉完全裹上调味汁。
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。做法：将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
怎么做辣子鸡1 做法一 材料：干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
鸡辣椒怎么做
料酒 贵州鸡辣椒的做法 鸡肉切小块，油烧热，倒入鸡肉炸干 鸡肉炸干以后捞起来，油保持热度放入姜、大料爆炒，在放入糍粑辣椒翻炒。加入鸡肉，放盐、花椒粉、鸡精、料酒翻炒，加入花生米开小火慢慢熬。熬制闻到香味和颜色变深就可以了。最后撒一把芝麻。
炒制：热锅凉油，待油温五成热时，放入腌制好的鸡肉块，中小火翻炒至鸡肉变色，表面微黄，盛出备用。 爆香：锅中留底油，放入大蒜片、生姜片和干红辣椒段，小火煸炒出香味。注意控制火候，以防辣椒炒焦。 混合炒制：将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与辣椒、大蒜、生姜一起翻炒。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
步骤：干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。
方法：鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。
鸡蛋辣椒酱最正宗的做法
1、辣椒切碎，鸡蛋打散备用。2 炒锅烧热倒入适量的油，油7成热再倒入大酱炸开。3 加入料酒、十三香、生抽及少许清水烧至沸腾。4 淋入鸡蛋液。5 待鸡蛋浮起放入辣椒。6 炒至水分没了即可。小贴士 大酱本身就咸，所以就不必加盐了。
2、腌辣椒酱的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
