怎么烤乳猪才好吃
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
挂炉烤制：将腌制好的乳猪挂在特制的烤炉中，用果木炭或松木炭作为燃料，这样烤出的乳猪会有一种独特的果木香味。烤制时要控制好火候，先用大火快速烤制，使表皮迅速收紧并上色，再用小火慢烤，让肉质慢慢熟透，保持肉汁。
准备工作：将乳猪清洗干净，去除内脏和不必要的脂肪。用热水浸泡乳猪皮，可以帮助皮肤松弛，更容易烤出脆皮。然后用刀在猪皮上均匀地划上小口，这样有助于脂肪的释放和皮的膨胀。腌制：用适量的盐、糖、五香粉、蒜蓉、姜片等调料腌制乳猪，让其入味。腌制时间至少需要几小时，或者过夜，以确保味道充分渗透。
烤乳猪怎么做
用料 带皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3颗 花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净，汆水。请点击输入图片描述 将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。
烤乳猪的制作方法：将乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。⒉.香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。
烤乳猪的做法
用料 带皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3颗 花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净，汆水。请点击输入图片描述 将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。
烤乳猪的制作方法：将乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
烤乳猪的制作步骤 乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。除净。
广式脆皮乳猪的做法
1、带皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3颗 花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净，汆水。请点击输入图片描述 将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。
2、操作：(1) 将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。(2) 将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。
3、(1)腌制凉挂 取乳猪胴体(不劈半)，将香料和食盐混匀于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放入通风处吹干表皮。
4、用刀沿腹中线打开胸、腹腔和颈肉，取出全部内脏，劈开头骨和脊柱，切开皮肤，取出脊髓和猪脑，挑出第三根胸肋骨和肩胛骨，用刀切开肉层厚的部分，便于配料的渗入。烘烤的方法有两种。用明炉烤，铁制的长方形炉子，把炉子烧红，放上分叉的乳猪，在火上烤。
5、挂炉烤法 用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至200～220℃，将乳猪挂入炉内，烤30min左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。
6、建议第一步是空口感受猪皮的原味和酥脆，第二步是面饼+酱+糖+乳猪皮+面饼吃。烤乳猪的皮一点都不油腻，皮脆肉脆，所以猪肉很好吃很嫩。瘦肉保持了充足的汁液，喜欢咀嚼靠近肋骨的部分，用手拿着骨头慢慢吃特别爽！脆皮烤乳猪是广东省的地方传统美味，属于粤菜。
怎样做广东烧乳猪呢?制作的过程是怎样的?
1、爆皮方式一：烧制爆皮和上色。次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭，猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色。整个过程要常刷油，常观察爆皮的情况，很容易烧黑（建议新手用别的爆皮上色方式）。爆皮方式二：淋油爆皮和上色。
2、在红烧乳猪制作过程中，烤的时候要继续转动乳猪，使猪全身均匀加热，掌握好火候。经验丰富的师傅通常烤两个小时左右，乳猪就完全熟了。烤乳猪油闪闪发光，金黄色又略带红色，香气四溢。烤猪的时候用文火烧的猪皮很光滑，人们通常叫光皮乳猪。
3、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。
4、观察与调整：根据乳猪的皮肤变化和脂肪滴落的声音，判断烤制的进度。整个过程大约需要2-3小时，直到皮肤酥脆，肉质熟透。出炉：当乳猪皮肤呈现出均匀的金黄色，且有酥脆的声响时，即可出炉。出炉前可再次刷上一层上色液，增加光泽。切片：将烧好的乳猪放在案板上，按照传统方式切成薄片，摆放在盘中。
5、温度控制：整个烤制过程中，温度的控制至关重要。初始温度不宜过高，以免外皮烤焦而内里未熟；最后阶段需要高温快烤，使皮面迅速焦脆。安全注意：由于火烧乳猪需要使用明火或高温烤制，因此在操作过程中要注意安全，避免烫伤或火灾的发生。
谁知道烤乳猪的配料和做法?
1、用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。制作方法：（1）把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。（2）把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。（3）在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。
2、材料 净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
3、做法：乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
4、制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
5、烤乳猪不是选用刚刚出生的小猪，而是选择体重在3-6公斤之间的香猪，这些香猪一般来自贵州和广西地区，如从江香猪、环江香猪和巴马香猪等。下面是关于烤乳猪的方法和配料： 乳猪挑选：选择健康的香猪，体重适中，外表完整无伤，皮薄且躯体丰满。
6、配料：宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。
