拔面煎鱼详细的制作方法
1、白大妈开始向记者介绍了八面煎鱼制作过程。首先将鱼破肚去鳃，除去苦胆，不必除鳞，然后干净地洗上一道，放入盆中倒入盐、酱油、八角腌制最少20分钟，时间越长越好，这个腌制过程有两个作用，一来是去处鱼表面的粘浊物，二来是给鱼入味。
2、做法步骤：第1步、鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口，烧的时候方便入味。第2步、葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。第3步、取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。第4步、锅烧热倒入适量的油。第5步、放入鱼煎一下。
3、：准备材料：草鱼一条，尽量选3斤左右的草鱼，因为要去头去尾，选中间的好切薄薄的鱼块，食盐，酱油，一根葱，一小块姜，几瓣蒜，一小段桂皮，淀粉，调和油，白糖一小勺，香叶两片，料酒一小勺，鸡精适量。把葱拨皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍烂。
4、做法：马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。将鱼段擦干，粘鸡蛋液。锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎。
5、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
6、先把马头杀好，洗净 （一条马头不够吃，再加条红杉）用盐把鱼身抹一遍 tips：先用盐抹鱼身，这样煎出来没那么容易散哦！热锅下油，开始煎鱼！（这鱼真大，锅都放不下了）注意：一面煎熟才可以翻面！马头鱼肉质比较细嫩所以翻面时要小心避免翻散。
鱼丸和牛肉丸的制作过程中,哪一个比较容易呢?
马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
鱼丸：鱼丸是火锅中最常见的丸子之一，主要原料是鱼肉。制作鱼丸时，首先要将鱼肉去骨去皮，然后剁成泥状。接下来，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。最后，将搅拌好的鱼肉泥挤成丸子状，放入热水中煮熟即可。牛肉丸：牛肉丸的主要原料是牛肉。
淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。3》鱼丸制作的技术关键：说起鱼丸，大家并不陌生。
家常烧三鲜的做法
用料土豆150克，胡萝卜100克，彩椒150克，生抽、老抽、料酒、白醋适量，葱、姜、蒜适量，盐、白砂糖、鸡精适量。蔬菜切片，在开水中焯一下，沥干备用。锅中加油烧至约四成热放入葱姜蒜煸香，放入准备好的蔬菜翻炒。依次加入生抽、料酒、老抽、醋翻炒，放入适量的盐、白砂糖翻炒。
准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。
做法 土豆去皮，冼净切成滚刀块。大茭去把去籽，切成三角块，茄子去皮洗净切成三厘米的菱形块。将葱、姜、蒜未、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、高汤兑成汁调匀。锅里放油烧成六成热时，将土豆炸成金黄色，茄子拌点淀粉也炸成金黄色，大茭过一下油即得。
将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片和料酒去腥，煮熟后捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成热的油中炸至起虎皮，捞出后切成均匀的片备用。
准备材料：土豆1个，大椒2个，茄子1个，以及适量的葱、姜、蒜未、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉和高汤。 处理蔬菜：土豆去皮后，切成滚刀块；大椒去籽，切成三角块；茄子去皮，切成三厘米的菱形块。
清炖鲜鱼狮子头怎样做?
烹煮：锅中留少量油，加入适量的清水或高汤，放入炸好的狮子头，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓郁，狮子头熟透即可。收汁：待狮子头炖煮至入味，汤汁浓稠后，可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，使之更加浓郁。
水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 2吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。
口味都比较清甜，最著名的淮扬菜有大煮干丝，松鼠鳜鱼，清炖蟹粉狮子头，其实淮扬菜还有许多名菜都是比较经典的菜品。
松鼠桂鱼：这道菜以形似飞鼠的花刀活鲜鱼名，鱼肉酥嫩，酸甜适口，外观金黄，外酥里嫩，是江苏菜中的一道经典菜肴。清炖蟹粉狮子头：狮子头是江苏菜中的一道传统名菜，主要由猪肉制成，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。加入蟹粉后，狮子头的口感更加丰富，蟹肉的鲜美与猪肉的香浓相得益彰。
猪肝的造句有：桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜，有葱烧肥肠，腐乳烧肉，煎烹猪肝，清炖狮子头，荷叶粉蒸肉；还有玉笋鲜磨，雪菜干烧冬笋和麻辣豆腐三样素菜。后来几个想买猪肝的老大妈要以三倍的价钱买我的猪肝，然后我又把所有的猪肝全部卖出去，狠挣了一笔。
白酱鱼 因为靠近长江，鱼肚也是镇江美食的重要组成部分。刚钓上来的鲜鱼，炖汤或者清蒸都很好吃。长江最新的刀鱼被炒到了天价。吃好鱼肚有点晚了，最好在2-3月份，江鱼刚上市的时候，鱼肉最嫩。而我要介绍的白酱鱼，制作时需要大量的春笋。煮熟后，酱汁又白又浓。吃一口鲜鱼和竹笋，那滋味。
肉丸怎么做才有弹性?
1、肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水，记住哦，水一定是冰水，淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙，就是俗称的Q弹，而且非常的爽口，就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅，甚至是切开炒着吃，都是很不错的。 此外，市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂。
2、我认为制作滑嫩有弹性的肉丸子，需选用新鲜肉馅，加入盐、蛋清和水搅拌起胶，摔打后挤成小丸子煮熟。煮熟后捞出沥干水分即可。
3、把调匀后的肉泥提起多摔下会让肉丸子有弹性。具体做法如下：准备材料：猪梅花肉 500克，鸡蛋 1个，料酒，盐，鸡精，葱，生抽，淀粉 适量。
4、步骤准备所需材料。步骤将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。步骤再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。步骤把它拌匀，然后打搅上劲。步骤锅内加入清水烧开。步骤用虎口挤出肉丸子。步骤将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。
5、搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。4，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。
