酸汤猪脚粉正宗做法和配方
1、酸汤猪脚的做法步骤：将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开，去除血沫。然后放凉水中拔凉控水备用。锅中油烧热，放入猪蹄煸炒。大约炒一两分钟左右。然后放入老抽生抽和陈醋，和猪蹄充分拌匀翻炒。炒到猪蹄，颜色变深，汤汁都吸收进肉里。然后倒入适量高汤，也可以倒入纯净水。
2、酸汤猪脚的做法 酸笋切丝西红柿切片，酸泡椒切3厘米段 煮脚冷水下锅飞水一下捞起备用。把酸笋放到不放油的锅里炒干水份成起备用。锅里放油炒酸泡椒，炒的时候用锅铲压一下泡椒炒出红油加入酸笋姜片加一起炒。加入开水可以加入一升的开水。加入西红柿片，大火煮开后加入猪脚调味。
3、主料：猪前脚750克。配料：黄豆25克，干淀粉50克。调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
4、煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
求煮粉条的汤底配方
将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。 特点： 色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。 应用： 在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
煮汤底：在肉末中加入适量的清水，大火烧开后转小火煮制10分钟左右，让肉末的鲜味充分释放到汤里。加入蔬菜：将切好的胡萝卜片、木耳碎加入汤中，继续煮至蔬菜变软。加入粉条和豆腐：将泡软的粉条和切好的豆腐块加入汤中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
加入高汤至砂锅3分之2高，放一个丸子(分四小块)加入盐5克、味精5克、鸡粉1 0克、胡椒粉1 0克、鸡精1 0克、高汤料粉1 0克，卤好的猪大油35克、汤开后放入土豆粉条4两至半斤，再放味达美味极鲜酱油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鹌鹑蛋两个，海带丝20克，上海青30克水发香菇一个。
准备食材：将猪肉切成薄片，葱姜蒜切末，香菜切碎备用。粉条提前用温水泡发至软，然后切成适当长度。 煮肉汤底：锅中加入适量清水，放入切好的猪肉片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉片熟透，汤色变得略微浓稠。
猪肝肉丝汤粉汤底 粉丝 ，猪肝 ，肉丝，小红辣椒切碎 ，姜丝 ，葱沫，盐 ，鸡精 ，酱油 ，料酒 做法烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。做汤粉：下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。
加青菜：最后加入洗净的青菜，煮至青菜变绿变软即可。出锅：撒上葱花，煮沸后即可关火，盛出享用。【小贴士】土豆切块不要太小，以免煮烂。粉条的泡发很关键，泡发不足会导致粉条硬心，影响口感。可以根据个人口味添加其他蔬菜，如西红柿、豆腐等。
原味汤粉配方及制作流程,怎样制作猪脚
原味汤粉王主要是三大步。熬高汤，用猪筒骨 ，也有店用猪头骨，鸡架。小火熬3个小时以上。再放入盐，鸡粉，汤料粉（这个用皇大圣的品牌）。腌肉。用专用的原味汤粉王腌肉粉，腌制猪肝，瘦肉，粉肠等。炸葱蒜油。 用油烧热。加入蒜末，葱末。再加专用的原味汤粉王蒜头油粉。
做法：起锅冷水放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味)，加多点香茅，放牛脚、牛尾、牛腱、猪脚大火煮沸，过滤在上面的泡沫，然后小火炖一个半小时。拓展：原味汤粉起源于广东潮汕地区(普宁市云落镇)的特色传统小吃，属于粤菜系客家小食。
用猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟。去掉血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。再用汤水现滚切片猪肉及猪杂。锅中放水烧开后，放入面条煮开 面条熟了就捞出来倒在大碗上。
河粉隔水大火蒸约15分钟。蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用。另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱。待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入猪杂煮开，加油、盐、酱油调味。加入生菜和葱关火。
