黄田扣肉的做法配料
五花肉500克，芋头250克，冰糖若干，黄酒若干，酱油少许，豆腐乳三块，南乳三片，十三香少许，红枣干少量，香菇干少量。精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好。
广西的美食是非常的多的，比如广西的烤乳猪、拔丝芋头、柚子皮炒肉丝等等。
黄田扣肉 虽然广西各地都有扣肉，但贺州的黄田扣肉是非常独特的双扣。
贺州三角包：贺州三角包是广西贺州的特色美食，将糯米粉和芝麻、花生等配料混合后蒸熟，再切成三角形食用，口感软糯，味道香甜。 贺州黄田扣肉：贺州黄田扣肉是广西贺州的特色美食，将猪肉和芋头切成小块，用调料腌制后蒸熟食用，口感软糯，味道香甜。
黄田扣肉做法
做法步骤 精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，在肉皮表面均匀涂抹上冰糖与黄酒充分融合的调料，待表皮晾干，让冰糖的清甜与黄酒的醇厚慢慢渗入五花肉的每一寸肌理。
出锅：将炖好的黄田扣肉摆放在盘中，将剩余的汤汁浇在肉上，撒上葱花点缀即可。【小贴士】选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样烹饪出来的扣肉口感更佳。腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调料的比例。炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。收汁时要不断翻动肉块，以免糊锅。
黄田扣肉 ，它主要采用 五花猪肉和芋头 为主要食材制作而成。做好的 黄田扣肉 ，汁水饱满，油亮冒光，被静静搁置在一个大碗或者小盘之中，缓缓散发出诱人香气，看着就让人眼馋。广西人对于扣肉的感觉，就是吃就要吃 肉厚的扣肉。 因为这样的扣肉吃着才过瘾，吃着才好吃。
贺州最具有代表性的酿菜是瓜花酿，好多地方都有酿这样做法的菜肴，而贺州更是：用无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴。
广西贺州长寿市人，贺州市钟山贡柑清甜味美，全国有名。红花两安油茶喝了还想喝，钟山马蹄粉出口东南亚和港澳台，回龙公安丝苗香米远销广东。
黄田扣肉的家常做法是什么?
蒸制：将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉质更加酥烂入味。出锅倒扣：蒸好后，将扣肉从碗中倒扣到盘中，此时肉片应该是皮朝上，呈现出扣肉的经典造型。装饰：最后可以根据个人喜好，撒上葱花或香菜点缀，增加菜品的色彩和风味。
黄田双扣肉是一道源自中国广东省梅州市大埔县的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的特色在于选用猪后腿肉中的五花肉，经过煮、炸、蒸等多重工序精心制作而成，肉质酥软，肥而不腻，色泽金黄，味道香浓。
烧制：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动肉块，使其受热均匀，炖至肉质软烂入味，汤汁浓稠即可。扣肉：将炖好的肉块捞出，皮朝下放在碗里，然后将剩余的汤汁倒在肉块上，再次入锅蒸约20分钟，使肉更加入味。
煎肉皮：在平底锅中放入少量油，将腌制好的五花肉皮面朝下放入锅中，中小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，煎的过程中可以适当压一压，使肉皮更加平整。扣肉：将煎好的五花肉取出，皮面朝上放在盘子里，然后将腌制肉的汁液倒在肉上，再次腌制10分钟左右。
广西的黄田芋头扣肉，做法上应该注意什么？步骤1：挑选精挑细选的五花肉，洗一整块，锅里烧开水煮透，步骤2：肉片拾取后，在猪皮表面使用针状的细小物体。步骤3：冰糖和黄酒调成汁，均匀摊在五花肉上。步骤4：锅里烧油，把五花肉放入锅里炸，只留下组织部分，连皮都起泡金黄透了。
黄田扣肉是一道传统的中国菜肴，特别是在广东地区非常受欢迎。这道菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口感而闻名。
黄田双扣肉是怎样制作的?口感怎样?
1、接下来，我们将详细介绍黄田双扣肉的制作过程：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的片，用刀在肉皮上划上十字花刀，以便更好地入味。准备一个锅，加入适量的水，放入五花肉，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约15分钟，捞出五花肉，沥干水分。
2、选材：选择五花肉是制作黄田双扣肉的关键。理想的五花肉应该是肥瘦相间，层次分明。最好选择带皮的五花肉，因为猪皮在烹饪过程中能够保持肉的形状，使成品更加美观。处理肉皮：将五花肉的猪皮刮干净，去除残留的杂毛和脏物。然后用热水烫皮，这样可以使猪皮紧缩，减少烹饪过程中的收缩。
3、蒸制：将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉质更加酥烂入味。出锅倒扣：蒸好后，将扣肉从碗中倒扣到盘中，此时肉片应该是皮朝上，呈现出扣肉的经典造型。装饰：最后可以根据个人喜好，撒上葱花或香菜点缀，增加菜品的色彩和风味。
4、做这道菜，首先要处理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉时先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟（一般5公斤肉放三两冰糖）。腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。之后架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
