香椿锅塌豆腐制作过程中,豆腐需要先腌制一下吗?为什么?
香椿锅塌豆腐很薄，不需要腌制也能很好的入味。香椿锅塌豆腐在制作的过程中需要将豆腐切成薄片，然后裹上蛋液进行煎炸。由于豆腐切的很薄，而且后期还需要浇汁，因此不需要腌制也能很好的入味，在这种情况下多此一举，提前腌制并没有任何意义。提前腌制还有可能使豆腐过咸，影响鲜香的口感。
做香椿锅塌豆腐这道菜时，认为不需要将豆腐腌制，因为豆腐在腌制的时候自然就需要切片，但是豆腐又比较柔嫩易碎，如果腌制容易将豆腐片碰碎。另外豆腐切的比较薄，在裹蛋液和最后浇汁的时候就足以使其入味，入锅再另外腌制的话就会比较咸，也会让豆腐失去一定的豆香味，做起来也太麻烦。
做香椿锅塌豆腐这个菜时，觉得不用将豆腐腌制，由于豆腐在腌渍的情况下当然就必须切成片，可是豆腐又较为细嫩易破碎，假如腌制非常容易将豆腐片撞碎。此外豆腐切得较为薄，在裹鸡蛋液和最终浇汁的过程中就足够使其进味，下锅再此外腌渍的话就会较为咸，也会让豆腐丧失一定的豆香气，做下去也太不便。
锅塌豆腐的简单做法是什么?
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。
做法如下：豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
锅塌豆腐的做法 材料 豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水 做法 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
【锅塌豆腐做法步骤】首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
谁知道玉帘豆腐是怎么做的啊
将豆腐切成两寸长、两寸宽的块，在豆腐块中间切一刀，不要切断 将肉馅放入小瓷盆里，将半根葱切段、姜切片以后一起剁成碎末，放入盆里，放几滴香油，放味精少许，加入酱油少许，把肉馅打到黏糊状，淀粉加水调好，半根葱斜着切成小段、蒜切片，备用，将打好的肉馅夹到豆腐块中间。
遥认玉帘钩，天孙梳洗楼。 苏轼《西江月》 照野弥弥浅浪，横空隐隐层霄。 障泥未解玉骢骄，我欲醉眠芳草。 可惜一溪风月，莫教踏碎琼瑶。 解鞍欹枕绿杨桥，杜宇一声春晓。 苏轼《秋夜月》 当初聚散。便唤作、无由再逢伊面。 近日来、不期而会重欢宴。 向尊前、闲暇里， 敛著眉儿长叹。
《曲洧旧闻》又记：苏东坡与客论食次，取纸一幅以示客云：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，荐以蒸子鹅，吴兴庖人斫松江鲙；既饱，以庐山玉帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前后赋》，亦足以一笑也。
肉馅锅塌豆腐怎么做如何做好吃
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。
豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。葱姜切成末。瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。鸡蛋液打散。
肉馅锅塌豆腐的做法步骤 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
