霉豆腐详细资料大全
1、霉豆腐吃多了会对身体带来不好影响。霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，豆腐乳中盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。霉豆腐在发酵时很容易被微生物污染，对身体有很大的危害。
2、豆腐浸泡水中半小时。然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。一星期后，豆腐表面发黄。干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期。时间到后取出，完成。
3、霉豆腐的做法 将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。
4、准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。
5、霉豆腐的做法：食材：老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法：一：买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
霉豆腐吃了有什么害处?
食物中豆制品发霉后，容易生成各种对人体有害的物质，其中的霉曲素对人体有很大的损害，容易引发人体内组织的癌症发生，所以应该尽量的少食用或尽量的不吃这类楼上的几位：霉豆腐不是发霉的豆腐啊！霉豆腐又称豆腐乳，是豆腐经过微生物发酵后做成的，味道特别好。
吃霉豆腐有以下的坏处：现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
豆腐发霉后可以吃，但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳。因此，发霉的豆腐是对人体无害的。以上诸位说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵。
霉豆腐即豆腐乳，吃了对身体是没有害处的。腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
没有危害！霉豆腐也称毛豆腐，是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛；由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
人吃了霉豆腐有什么好处?
预防癌症，黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。
帮助消化，因为霉豆腐中富含植物蛋白质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸；且霉豆腐在制作过程中发酵，会产生丰富的B族维生素；降低胆固醇，因为霉豆腐中含的蛋白酶会慢慢渗入到豆腐乳里，则可将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
霉豆腐的好处 富含益生菌：霉豆腐在制作过程中，通过发酵作用，产生了一些益生菌，如乳酸菌、酵母菌等。这些益生菌有助于调节肠道菌群平衡，促进消化，对于改善便秘、腹泻等消化问题有一定帮助。含有丰富营养成分：霉豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
做霉豆腐可以用纳豆的菌种吗?
1、而长毛的霉豆腐根本就不是。用纳豆菌来做的，而是以自然环境来生长的毛豆腐。我没有叫他。
2、腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，其营养都比较丰富。它的原材料豆腐干本身蛋白质含量达15%～20%，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。它还含有丰富的钙质、维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
3、大豆都有酶，多聚糖，反正都是对身体有好处的东西，中医养生讲饮食同源，我觉得就是东西是一个，做法即使在不同的地方也会有类似处理食材的方法。
