脆臊面的做法,如何做,怎么做
，制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。
四川担担面制作流程先制做脆臊：采用精五花肉150克，拿刀切碎成颗粒。锅中倒进食用油30克，热锅凉油放入剁细五花肉末，文火炒出香味煸酥，炒到赘肉末展现出全透明状，锅中肉沫展现出金黄，加入米酒15克、生抽20克（可选择）、白胡椒粉少量，再度炒出香味炒酥，去腥、提鲜、提鲜。
软哨是贵阳市的汉族传统名小吃。哨子软绵干香，汤色鲜红，用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。
脆臊面怎么做 做之前，要准备好材料，适量猪肉、牛肉、高筋面粉，辅料猪油、白糖、花椒粉、料酒等。然后放些水进面里，不要太多也不要太少，比例是1：3左右。最好是温的开水，搅拌均匀，揉成面团。当它变光滑，没有疙瘩的时候，放在一个干净的碗里，让它发酵。
烹饪中哨的作用是什么
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。
脆哨是贵州独特的一种小吃，制作起来非常简单，是需要用面粉加入两个鸡蛋擀成哨子的形状，然后下油锅炸。
作用：懂得避免爆炸陷阱、冷冻圈套、迷感圈套。
脆哨的做法窍门
接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上，再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了。
脆哨的制作方法 按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。将肉均匀切成成人大拇指般大小。用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
煮锅放水，加入一勺料酒和几片生姜，倒入肉块焯水两分钟，期间撇去表面的浮沫（这是肉里面的脏污和血水），捞出后用温水清洗干净。肉块放入炒锅中，加入一碗清水，小火不断翻动，直到水差不多熬干了，肥肉部分有油脂冒出来，油渣变成淡淡的黄色，肉块的体积缩小了一倍左右，然后盛出来，油倒进容器里。
准备两根小葱，切成葱花，切好放在大碗里。将两根欧芹切成段，放入盆中。将几瓣大蒜切成小块，和葱花一起放入碗中。往碗里加入少许盐、少许花椒粉、少许鸡粉、一勺酱油、两勺陈醋、少许香油和一勺辣椒油。炒锅烧热，加入一勺食用油。油热后，打入一个鸡蛋。
不要沸水下锅。煮面条的时候等水大开的时候下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，不劲道。
【做法】：1。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将卷心菜焯一下备用。用猪油爆香葱、姜、蒜，用辣椒、豆芽、肉末翻炒，然后加入料酒、生抽、淡酱油、米醋和高汤，出锅时用麻酱和胡椒面翻炒。烧开水，煮面条，捞出，放入碗中，然后将卤倒在面条上，加入煮好的白菜和香菜，即可食用。
正宗贵阳脆臊的制作方法
1、用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。将肉去皮，切为1厘米见方的块状。下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
2、步骤槽头肉切丁下热锅 步骤将炸出的油盛出。步骤炒至出油六分 步骤下甜酒酿炒至出油八分 步骤依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。步骤出锅放凉后就可以吃了。
3、边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
4、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。 豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出； 油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5、制作步骤 1．将猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。2．五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
6、煮面时需控制火候，面条需观察是否伸直，通过冷水冲烫使其“收筋”，最后搭配豆芽、鸡汤、肥肠、血旺和脆臊，再淋上红油，撒上葱花，这一碗碗精致的肠旺面便大功告成。贵阳肠旺面的发展史，是一部由传统工艺、精细制作和独特风味交织而成的美食故事，每一口都能品尝到历史的韵味和地方的特色。
达州特产小吃有哪些
灯影牛肉：灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
豆花：采用新鲜豆浆制作而成，口感柔滑，细嫩可口。 万县火腿：选用优质猪后腿肉，经过特殊工艺处理和熏制，味道鲜美，独具特色。 五香毛豆：精选小巧玲珑的毛豆，配以五香调料，味道鲜美，是酒店、酒吧常见的小吃。 竹鼠：达州出产的竹鼠，肉质细腻、肥嫩，口感鲜美，是一种独特的食材。
达州火锅：达州火锅是当地的特色美食之一，以其麻辣鲜香的味道而受到广泛喜爱。火锅底料选用当地特产的豆瓣酱和辣椒，搭配各种新鲜的食材，如牛肉、羊肉、海鲜等，让人垂涎欲滴。 达州豆花：达州豆花是一道传统的汉族小吃，以其细腻的口感和鲜美的味道而受到赞誉。
农家肉臊子的做法
1、正宗陕西肉臊子的做法步骤：1 1准备好需要的食材。 正宗陕西肉臊子的做法步骤：2 2五花肉洗干净，切成2cm方块。 正宗陕西肉臊子的做法步骤：3 3热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油(不易过多)。
2、依次加入姜末、葱段、豆腐、冬瓜、西红柿、黄花菜、木耳丁，再燷炒至变色，加入大骨汤或清水，烧开，加入韭菜段、香菜花，关火，调盐。臊子燷制完毕。手擀面(可加食用碱)切成韭叶状，煮熟，捞少半碗，浇入臊子，调油泼辣子、醋等。色味俱全的农家臊子面齐活。
3、制作方法：把需要做的瘦肉用清水洗净切好备用。想要熟的快最好切薄片，大母指甲盖大小。我自己这块瘦基本是瘦肉，就边上有一点点肥的。把葱、姜、辣椒洗净，葱切段姜切片，辣椒切好备用。再备好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉。
4、家常肉臊子炒法如下：番茄切成丁。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、番茄翻炒。加盐、鸡精。炒至番茄成熟即可。
5、做法 肉末加生抽抓匀，热锅热油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。借余油入西芹和红椒，断生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加盐，稍稍一点十三香粉（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好了。
