1、1和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断2面粉高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低。
2、1一般先准备好面粉和黄豆面，在面中加入一勺盐把黄豆面和面粉搅拌均匀，分次加入清水，搅拌成絮状以后，下手揉成面团醒面20分钟2之后在面板上撒上面粉，将醒好的面放在案板上压扁即可这样拽面的面就和好了。
3、1取面粉500g放入盆里，先加少量水后用筷子顺同一方向搅拌，根据面粉抱团的情况继续添加适量的水，搅拌，然后用手不停地按揉，直至盆光面光手光时就可以了，面不要和太硬方便饧面，盖上盖子静置待用2先准备少量的。
4、1将面和水混合，和面前往面里少添点盐也可以，目的是为了使面有弹性2反复揉面，将其揉成面团3用擀面杖将面团压平，切成细条即可。
5、拉面的面用高筋面粉水加盐一起和拉面时容易断一因为没有醒面，醒面是很重要的一步，可以增加面团的韧性二是面粉的选择也很重要，应当选择筋度高的面粉三是揉面的时候要均匀下面介绍做法准备材料高筋面粉250。
6、如果个人选择普通的通用面粉在家里制作拉面，基本的拉面肯定会断裂，因为面筋不够习惯上，用温水搅拌面条事实上，这样做很容易降低面条的硬度一般来说，制作手拉面时用冷水搅拌面条如果面的配方比例没有问题，很可能是。
7、三关键和面团不要太软，要偏硬点四水开锅后下入面条，要掌握火候，不易在锅里泡的时间太长只适合特定的食品制作，比如发泡蓬松的面包那么既然要吃手工面，势必要在吃口上找到劲道的感觉，如果下锅就断，则说明。
8、和面主要就是需要捣面，双拳同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向顺时针或逆时针，否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上一直揉到不。
9、最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
10、1 拉面和面用冷水还是热水 做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度。
11、当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋技巧二饧面是必不可少的步骤 面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤因为在和面的过程中。
12、2 经过两次饧面，揉搓到位的面已经有很好的延展性了把面揉搓成细的长条 3 面一层层的盘到刷了油的盘子里盖保鲜膜密封再次醒面一个小时以上备用4 经过再次醒发的面做拉面时，可以拉到很长，怎么拉都不会断。
13、牛肉面最难的地方就是抻面，其实平时在们在家里做如果抻不好，可以选用高筋面粉，然后加盐，有凉水和面，把面团和的硬一些，赶成薄片，直接用刀切成面条，这样既省时省力，面条也会有一定的韧性，也算是个懒人做面法了。
14、因为面加了盐，面很劲道，韧软很好，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，把两端沾到一块儿的面切掉，把面条放入滚开的锅里煮，然后开始下一次把子面普通拽面同样也是把绕好的面放到案板上，揉好后，多放。
15、因此可以增强蛋白质网状结构的强度盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄。
16、还拉得又细又长，就要注意控制好和面的比例和揉面的手法，另外溜面的技巧和拉面手法的学习也能帮助制作手工拉面下面一起来了解一下手工拉面怎么拉不容易断吧一拉面一拉就断什么原因拉面的制作在面食面条中是技术含量。
