怎么熬制牛肉汤?
．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。
大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约一个半小时。将姜和蒜头擦成泥，加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点糖。将白萝卜去皮切扇形片，洋葱切细丝，红辣椒切圈，小葱切成葱花待用。待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微晾凉，牛肉汤待用。
牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。
【家常牛肉汤】首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
牛肉汤的熬制方法：煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块。
玉竹可以和什么搭配吃搭配建议
1、玉竹苹果瘦肉汤 - 主要食材：玉竹、苹果、瘦肉、蜜枣、枸杞、姜 - 制作步骤： 将瘦肉清洗干净，切块，用凉水下锅焯水，加入姜片去腥，待水开后撇去浮沫，捞出控干水分。 将玉竹提前用水浸泡10分钟，清洗干净。
2、板栗沙参玉竹猪骨汤，板栗能起到养胃健脾的作用，沙参玉竹则是有清热去火等功效，加上猪骨和瘦肉的肉香味，汤汁鲜美营养丰富，还滋润清热，是一款好汤品。板栗沙参玉竹猪骨汤，所用到的食材，猪骨头300克，板栗100克，玉竹和沙参各15克，瘦肉一块，姜一块，盐和油少许，枸杞适量。
3、炖汤 炖汤是食用玉竹最常见的方式。将玉竹与瘦肉、鸡肉或排骨等食材搭配，加入适量的水炖煮即可。汤汁清甜可口，玉竹的滋阴润肺之效也能很好地发挥出来。泡茶 将玉竹切成薄片，每次取 10-15 克，放入茶杯中，冲入沸水。待茶水变温后，即可饮用。玉竹茶清香淡雅，既能补充水分，又能润肺养阴。
4、玉竹与黄精搭配煲汤效果佳，两者结合能起到更好的滋补作用。 常见的玉竹煲汤食谱包括沙参玉竹菜干煲猪肺汤、沙参玉竹老鸽汤、玉竹人参鸡等。 玉竹和鸡的简单搭配就能煲出美味的汤品，或者与山药清炖也是不错的选择。 在“绿色邻居”店购买的纯野生玉竹，其药味浓郁，相比药店购买的更佳。
龙田玉竹的食用方法
龙田玉竹不但可以入菜，还可以泡茶饮用。将龙田玉竹切成薄片，加入保温杯中，冲入沸水，焖泡10-15分钟后即可饮用。龙田玉竹茶清香宜人，具有清热润肺、生津止渴的功效，是日常养生保健的良品。 蒸煮 蒸煮是保留龙田玉竹原汁原味的烹饪方式之一。将龙田玉竹洗净，放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。
用法：用菠萝、玉竹的煎煮液泡茶饮用。玉竹白糖 材料：玉竹250克，白糖300克。做法：将玉竹洗净以冷水浸泡透，加水适量煎煮。每20分钟取药液1次，加水再煮，共煎取3次；合并药液，继续以小火煎煮浓缩，至粘稠将干锅时，停火；待温，拌入干燥白糖把药液吸净，拌匀，晒干，压碎，装瓶备用。
龙田是全省有名的“药材之乡”，天麻、百合、黄姜、黄精、玉竹等药材已驰名省内外。
牛肉如何做
牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。牛肉炒8分熟。锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。
【水煮牛肉】牛肉洗净用刀背拍松切片，加适量酱油料酒水淀粉腌10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，锅中倒油烧热炒红郫县豆瓣酱加高汤煮一会，下豆苗、白菜片、芹菜段，加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透；肉片倒锅中，变色马上关火，倒入容器中撒上干辣椒末和花椒粉，最后淋入热油即可。
