六盘水水城烙锅的正宗做法是什么?
1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
2、土豆去皮切片，豆腐皮切丝，青红椒去籽切丝，洋葱切丝，蒜苗切段备用。热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用小火慢慢烙熟。烙的过程中要注意翻面，以免烧焦。烙好的肉片捞出备用。在锅中加入适量的油，将土豆片放入锅中烙熟，捞出备用。
3、选材讲究：水城烙锅的食材选择非常重要。传统的烙锅以鸡肉、牛肉或羊肉为主料，辅以豆腐、土豆、蘑菇、青菜等蔬菜。选择新鲜的肉类和蔬菜，能够保证食物的口感和营养。
4、烙锅的做法如下：将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐、味精、鸡精等。将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中。再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透，食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。烙锅是贵州的一种地方名小吃，比较出名的是纳雍烙锅。
烙锅的做法
烙锅豆腐：将豆腐切成适当大小的块，放入预热的烙锅中，加入适量的油，中火煎至两面金黄。可以根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料，翻炒均匀后即可出锅。烙锅蔬菜：烙锅也可以用来煎炒蔬菜。将蔬菜切成适当大小，放入预热的烙锅中，加入适量的油，中火煎炒至熟透。
烙锅准备：选择一个平底锅或专用的烙锅，预热锅体至适宜温度。加入适量的食用油，待油温升高后，放入腌制好的肉类，快速翻煎至两面金黄，出现焦香味。烙制过程：将烙好的肉类取出备用，然后在锅中加入蒜末、姜片、辣椒等爆香。加入豆瓣酱等调味料，炒出红油。
步骤：准备食材：将选好的肉类清洗干净，切成适口的块状；土豆、豆腐和蔬菜等辅料也切成适当大小备用。腌制：将切好的肉块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和少量的烙锅专用调料，拌匀后腌制20分钟左右，让肉块充分吸收调料的味道。
食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒面100g，盐适量，大蒜适量，花椒油适量，小葱适量，折耳根适量，味精适量。挑选新鲜饱满的土豆，已经发芽的和发绿的不要。将挑选好的土豆削皮洗净，切块。把油倒在铁锅里，同时可将土豆片放在锅里。可根据个人喜好往锅里加入火腿，豆腐，豆腐皮，瘦肉等。
烙锅的做法是什么?
器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。做法 将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。
烙锅是一种传统的烹饪工具，主要用于烙饼、煎饺等食物。家常烙锅的做法有很多种，下面介绍几种常见的烙锅菜谱。烙饼：烙饼是烙锅最基本的用途之一。将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，醒发一段时间后，将面团擀成薄片，放入预热的烙锅中，中小火烙制至两面金黄即可。
烙制：盖上锅盖，用中小火烙制，时间根据食材的不同而有所调整，一般肉类需要烙制的时间较长，蔬菜则较短。翻面烙：待一面烙熟后，用铲子小心翻面，继续烙另一面至金黄酥脆。出锅装盘：两面烙好后，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅装盘。
肉类：将肉切成薄片或小块，便于烙制时快速熟透。可以用一些料酒、生抽、盐等腌制一下，增加肉的风味。蔬菜：洗净切块或切片，如果是硬质蔬菜如土豆，可以先焯水至半熟状态。烙锅准备：选择一个平底锅或专用的烙锅，预热锅体至适宜温度。
贵州烙锅是一种传统的烹饪方式，它结合了炒、炖、焖等多种烹饪手法，因其独特的风味和制作方法而受到人们的喜爱。烙锅的特点是在锅底放上一层配菜，如土豆片、豆腐等，然后在上面放上主料，如肉类或海鲜，加入调味料后用小火慢慢烙煮，使食材的味道充分融合。
调料：食盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、烙锅专用调料等。步骤：准备食材：将选好的肉类清洗干净，切成适口的块状；土豆、豆腐和蔬菜等辅料也切成适当大小备用。
烙锅的家常做法有哪些?
烙锅贴：锅贴是一种非常受欢迎的家常菜。将包好的锅贴放入预热的烙锅中，加入适量的油，中火煎至底部金黄，再加入适量的水，盖上锅盖，小火蒸煮至水分收干，锅贴熟透即可。锅贴外酥里嫩，口感鲜美。烙锅豆腐：将豆腐切成适当大小的块，放入预热的烙锅中，加入适量的油，中火煎至两面金黄。
辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
罗甸烙锅：罗甸烙锅是贵州黔南布依族苗族自治州罗甸县的特色美食。将新鲜的肉类、蔬菜等食材放入热锅中快速翻炒，加入特制的辣椒酱料，食材在锅中烙烤，香味四溢。酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是贵州常见的家常小菜，也是许多餐馆的招牌凉菜。土豆丝切得细丝如发，用醋和辣椒调味，口感酸辣爽口，简单却美味。
罗甸烙锅：罗甸烙锅是贵州安顺地区的传统小吃，是一种将面粉糊烙制成薄饼，然后在锅中加入各种配料（如肉丝、蔬菜、豆腐等）进行炒制的一种食物。烙锅味道香辣适口，是当地人喜爱的早餐或夜宵。酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是贵州常见的家常小炒，也是许多餐馆的常见下饭菜。
这些贵州的野生菌菇，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是很适合做成家常菜的食材。来贵州的朋友，不妨去当地的菜市场买些野生菌菇，亲自尝试做几道美味的家常小菜，一定会让你的味蕾大开眼界。 青稞酒最后不能不提的就是贵州的特色酒水了。贵州青稞酒也是这里很有特色的饮品。
