冬菇汤包做法冬菇包的做法大全

foodie 2024年07月27日 12:44 54 0

柳州冬菇汤包的做法和其他美食相比有什么独特之处?

总的来说，柳州冬菇汤包的独特之处在于其丰富的汤汁、薄而有韧性的面皮、细腻的馅料以及独特的食用方式。这些特点共同构成了柳州冬菇汤包这一地方美食的独特魅力，使其在中国众多美食中脱颖而出，成为柳州乃至广西的一张美食名片。

（图片来源网络，侵删）

将高筋面粉和酵母粉混合均匀，加入温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。【馅料制作】冬菇提前用温水泡发，去蒂，切成小丁。猪肉馅中加入切好的冬菇丁，加入适量的盐、酱油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和香油调味。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋，增加馅料的嫩滑度。

面团准备：将面粉和酵母粉混合，加入温水和成面团，然后盖上湿布或保丑膜，放置温暖处发酵至两倍大。冬菇处理：将新鲜冬菇清洗干净，去掉根部，切成小丁备用。调馅：将猪肉馅放入碗中，加入切好的冬菇丁，再加入姜片、葱花、酱油、盐、鸡精、胡椒粉和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。

．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

和面：500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水，气温过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，所以用温水；水加入之后就用手搅拌均匀，开始揉面。揉面：如果有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，将面揉至面皮光滑，无气泡即可。

用的死面，灌汤包具体做法如下：主料：中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量步骤：将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

灌汤小笼包面皮做法如下：第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。第3步、活成絮状。第4步、继续加温水。第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。第6步、盖上湿布，进行殇面。

步骤——将低筋粉与高筋粉混合，加入90克左右的清水。将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上。当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了。将面团分成每个10克的小面团。将小面团揉圆，压扁。将其擀成小圆皮。包入20克左右的肉馅。

冬菇的选择与处理：选择新鲜、肉质厚实的冬菇，这样的冬菇口感更佳。将冬菇清洗干净后，用水泡发，泡发后的冬菇切成小丁，这样更容易入味。馅料的制作：冬菇汤包的馅料是关键。可以将泡发的冬菇丁与猪肉末、虾仁等混合，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀。

蒸制汤包：在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上白菜叶防粘。将包好的汤包放入蒸锅，留出适当间隙。大火将水烧开后，转中火蒸约10-15分钟。出锅享用：蒸好的汤包小心取出，防止烫伤。食用时小心咬开一角，先品尝汤汁，再吃肉馅和皮。味道描述：冬菇汤包的味道非常鲜美，汤汁丰富且浓郁。

蒸制：将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸约10-15分钟，直到面皮变得透明，肉馅熟透。出锅：将蒸好的汤包取出，小心地放入事先准备好的深碗中，然后将煮好的热汤汁倒入碗中，直至没过汤包。最后撒上葱花点缀，一道香气四溢的冬菇汤包就完成了。【小贴士】冬菇选择新鲜的，香味会更浓郁。

熬制汤汁：在锅中加入适量的清水，放入炒好的馅料，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓郁，肉末和冬菇熟透。然后将汤汁过滤，只留下清汤，放凉备用。和面：选用中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，饧面30分钟左右。制作面皮：将饧好的面团擀成薄片，用模具或杯口切割成圆形面皮。

将包好的汤包放入蒸锅，留出适当间隔。大火将水烧开后，转中火蒸约15-20分钟。【享用】蒸好的汤包取出，小心烫手。食用时可以先咬一个小口，吸食里面的汤汁，再慢慢品尝肉馅和面皮。柳州冬菇汤包的关键在于汤汁的鲜美和肉馅的调味，因此在制作过程中要特别注意这两点。

冬菇提前用温水泡发，切成小丁。肉馅中加入切好的冬菇丁、姜片、葱花。调入酱油、盐、白胡椒粉、鸡精或味精调味。加入适量的水淀粉，使馅料更加黏稠。最后加入香油，增加香气。汤料制作：鸡骨汤煮沸后，用细筛过滤掉杂质。将清汤放凉备用。包制汤包：发酵好的面团揉匀，分割成小剂子。

在蒸锅里铺上蒸布或者刷上一层油，防止汤包粘锅。将包好的汤包放入蒸锅，留出适当间隔。大火将水烧开后，转中火蒸约15-20分钟。【享用】蒸好的汤包取出，小心烫手。食用时可以先咬一个小口，吸食里面的汤汁，再慢慢品尝肉馅和面皮。