贵阳正宗豆花面做法是怎么样的
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽 豆花面 一些，稍长一些。（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
制作方法 起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 遵义豆花面：豆花是黄豆磨浆点酸汤，制成水豆腐，用豆浆煮熟，细嫩绵扎。
传说在清朝的光绪年间，北门桥的两家面馆将没人吃的槽头肉和猪下水烹制过后放入鸡蛋面中，豆芽垫底，最后淋上红油、撒上葱花，就产生了这样面脆、血嫩、汤香辣的美味。而“肠旺”又寓意“常旺”，彩头很好，是贵州最常见的早餐之一，在贵阳的各个小吃街都可以看到。
“豆花面”中的“豆花”，以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐，用豆浆煮熟，比普通豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”，选用上等面粉掺和鲜鸡蛋，外加少许碱水和芡粉制成，比普通面条要宽一点、长一些。
豆花羊肉粉面有哪些做法?
羊肉粉 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
历史名城的遵义使得小吃羊肉粉身名大增，遵义人把羊肉粉推崇为遵义三大名小吃之一：遵义羊肉粉，遵义蛋糕，遵义豆花面。据说遵义羊肉粉可考证到清朝中叶，有一两百年的历史了。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。
做法大体是先用鲜羊肉熬汤，然后浇在米粉上，再放入羊肉片、调料等即可。
豆花面的做法
1、取一大碗，先放入煮熟的面条。将制好的豆花舀在面条上。锅中烧开水，快速焯熟青菜，放在豆花旁边。撒上葱花、蒜末和香菜。淋上调好的辣椒油和蘸水。一碗色香味俱全的正宗遵义豆花面就制作完成了。
2、鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。调 料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。制作方法：煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。
3、编辑（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽 豆花面 一些，稍长一些。（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
4、豆花面的做法详细步骤 起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
5、大蒜切末和辣椒粉混合拌匀，然后淋上热油即可。具体做法如下，首先准备材料：面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆：适量。大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切_、酸菜洗净切丝。大蒜末和辣椒粉放到同一容器里，混合拌匀，然后淋上热油备用。
6、首先是新鲜的豆花面和豆芽，去菜市场或超市选购即可。其次是调味料，建议选择豆瓣酱、辣椒油、生姜蒜末、酱油、芝麻酱等。还需要准备一些辅助材料，如熟笋丝、木耳丝、青菜等，用来调整口感和口感丰富度。准备好这些材料，就可以开始制作了。第二段：做法步骤首先将豆芽焯水，捞出控水，备用。
豆花面沾水怎么制
1、遵义豆花面蘸水制作方法如下：用料：大豆500g、石膏20g、辣椒蘸水适量、豆浆机。将大豆提前浸泡4小时，直至完全发胀。豆浆机分多次，用果汁功能把浸泡好的豆子打完，为了打得尽量细，可以多打几遍。全部打完后倒入大锅烧开。继续用小火，不停加以搅拌直至泡沫散去。用纱布过滤。
2、第一步，把花生炒熟，然后把花生都捣碎；在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂，舂碎为止。第二步，把肉切丁，锅里倒入适量油下姜片、蒜片爆香，放肉丁炒至变色加入八角炒香放蚝油、酱油、一丢丢白糖炒匀加点料酒炒香倒入没过肉丁的水大火烧开转小火盖盖子焖至汤汁剩三分之一尝一下咸淡合适即可。
3、调制一碗蘸水，加入酱油、醋、芝麻酱、鸡精或味精等调料，根据个人口味调整比例。组合：取一大碗，先放入煮熟的面条。将制好的豆花舀在面条上。锅中烧开水，快速焯熟青菜，放在豆花旁边。撒上葱花、蒜末和香菜。淋上调好的辣椒油和蘸水。一碗色香味俱全的正宗遵义豆花面就制作完成了。
4、首先，要选用优质的大豆。大豆要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变，以保证豆花面的口感和品质。将大豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，使大豆充分吸水膨胀。接下来，将浸泡好的大豆放入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的水，打成豆浆。豆浆的浓度要适中，不宜过稠或过稀。
正宗遵义豆花面的做法是什么?
1、取一大碗，先放入煮熟的面条。将制好的豆花舀在面条上。锅中烧开水，快速焯熟青菜，放在豆花旁边。撒上葱花、蒜末和香菜。淋上调好的辣椒油和蘸水。一碗色香味俱全的正宗遵义豆花面就制作完成了。
2、将煮好的面条放在青菜上。将炒好的豆花铺在面条上。浇上调好的佐料汁。撒上葱花即可。注意事项：豆花的制作过程中，要注意火候，以免豆腐破碎。面条的制作过程中，要控制好水量，以免面团过硬或过软。佐料汁的调制要根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感。
3、制作豆花：将黄豆提前浸泡8小时，然后用豆浆机打成豆浆。将豆浆煮沸后，加入适量的食用石膏粉，搅拌均匀，静置10分钟，待豆浆凝固成豆花。将豆花捞出，放入碗中备用。揉面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成面团。将面团擀成薄片，切成细长的面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
4、制作豆花：将切好的嫩豆腐块放入碗中，用勺子轻轻压碎成豆花状。可以根据个人喜好调整豆花的粗细。调制汤底：在锅中加入适量的清水，调入适量的盐、鸡精、味精等调味料，煮沸后倒入准备好的豆花中，搅拌均匀。
