白切鸭做法
1、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水 控水后也要记着勤把鸭子翻身煮，不能老是煮一边，如下图所示。然后煮了大概20分钟左右，就用筷子往鸭腿戳进去，如下图所示。
2、白切鸭的做法步骤111加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。白切鸭的做法步骤121最后把鸭斩块，蘸汁食用。
3、做法一：红辣椒切细丝；姜切片备用；芝麻放干锅内炒香待用；香菜洗净切碎末；将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
4、白切鸭的制作方法：第一步 把鸭肉清洗干净，然后从中间斩开，并准备好葱、姜和八角。第二步 将鸭和葱姜八角食材加入锅中，倒适量水， 调入适量料酒提味去腥，然后盖上盖子煮。第三步 水开后转中火煮10分钟翻面再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
客家白切鸭的正宗做法,客家白切鸭怎样做才好吃的做法
1、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水 控水后也要记着勤把鸭子翻身煮，不能老是煮一边，如下图所示。然后煮了大概20分钟左右，就用筷子往鸭腿戳进去，如下图所示。
2、【详细步骤】鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净。准备好姜葱蒜，放入水盖过鸭子，放入姜葱蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时。放凉后切块，沾上酱汁，开吃。最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。
3、做法：鸭杂清洗干净，放适量盐，小苏打、曲酒，抓洗片刻，再用清水冲洗干净备用。把药材用汤包袋装起来扎好，加入清水大火烧开后转小火20分钟，加入调味料。用适量花生油把姜、蒜、红干葱炸香后一起倒在调好味的卤水上。
4、具体做法步骤如下：第一步：准备好所有的配料，草果没有可以不放。第二步：将鸭清洗干净，只用一半就够了，然后找一个深一点的盆，将鸭放入其中加入40度的白酒将鸭腌制30分钟。第三步：时间到了将鸭取出来，然后清洗一下，放入开水中焯一下，焯好后捞出来备用。
清热润肺——沙参玉竹煲番鸭
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的做法 冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的特色：本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。
(1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 (2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。
为保证口感，鸭血和鸭胗最好购买新鲜的，而不是冰冻的。如有条件，购买正番鸭的，味道更好。此汤中菌菇可以选择自己喜欢的，但是原则不要味道太重的，比如香菇、红菇。鸡腿菇、金针菇、茶树菇都可以作为首选。炖煮过程中，菇类会释放出鲜味素，所以汤水鲜度足矣。
客家白切鸭的正宗做法
1、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水 控水后也要记着勤把鸭子翻身煮，不能老是煮一边，如下图所示。然后煮了大概20分钟左右，就用筷子往鸭腿戳进去，如下图所示。
2、鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净。准备好姜葱蒜，放入水盖过鸭子，放入姜葱蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时。放凉后切块，沾上酱汁，开吃。最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。
3、客家白斩鸭的做法步骤 把杀好的鸭子处理干净备用 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
白勺鸭怎么做?
1、选择农家的鸭子，用盐搓洗干净鸭皮，煮出来的鸭肉更香浓，把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯在鸭腿侧面。准备好简单的香料，湛江白切鸭讲究鸭子自身的香味，无需太多的香料。锅中热水煮沸，放入盐，料酒，白糖，姜，八角，香叶与鸭子。煮至九成捞熟即可捞出来。鸭子放凉后切件装盘，成品图。
2、做法：杏鲍菇斜刀切椭圆片，胡萝卜、蒜切片。西兰花用开水焯透捞出放在盘中。将杏鲍菇和胡萝卜片煸炒出香味后，淋入蚝油炒香，盛盘。放入小半碗鸡汤，勾薄芡收汁，淋上即可。营养点评：素菜荤做，杏鲍菇富含菌类多糖和多种氨基酸，对预防便秘，以及糖尿病、高血脂和高血压患者的食疗有益。
3、材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。 做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。 西瓜乌鸡汤 功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲，一直喝到冬天，面板就会润滑。
4、将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片； 油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。
5、就是把即将孵化出壳，未长骨架的鸭蛋取出（把鸭妈妈鸭爸爸赶走，抢出来的？），烹熟加些盐，鸡精，酱油，生菜等配料进食。这个建议是闭上眼睛吃，不然看到那些内脏什么的，脑袋啊，很容易吃不下的．不过想起来，以前曾经骗了3个好朋友去侨港吃，结果3个人都吃了，就我自己缩在那跟它大眼对小眼。
6、做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
