炒牛杂的做法和配料
做法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
材料：牛杂、生姜、八角、香叶、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉。将牛杂清洗干净，放在沸水锅中煮熟后捞出，冲冷水备用；在锅中放入适量食用油，爆香生姜、八角、香叶、橘皮等作料；把牛杂放入锅中煸炒，加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒；最后加入一些水淀粉，勾芡起锅即可。
炒牛杂食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。准备好所需食材。将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。大葱切丝，姜切丝。杏鲍菇切片。
炒牛杂的做法：主料：牛杂500克、洋葱100克、青辣椒4个。辅料：植物油适量、盐适量、生抽两大勺、姜10克。步骤：主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克。 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克。
炒牛杂的做法如下：准备好新鲜牛杂600克。锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。锅内热油，下姜片小火炒香。
爆炒牛杂的家常做法1 先把所有肉杂放生抽，甜面酱腌制，时间控制在两小时以上2 准备配菜，洋葱切丝3 放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒4 收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出。
辣炒牛杂的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
准备食材：熟牛杂100克、黄瓜100克、花椒5克、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、干辣椒5克、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、香辣酱1汤勺。步骤2 牛杂洗净切小块。步骤3 黄瓜洗净切段。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小米辣切圈。步骤7 干辣椒切圈。
原料：牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。新鲜牛杂600克。锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
具体做法如下：青椒洗净，滚刀切条备用。牛杂洗净控水。大蒜拍碎、生姜切丝、干辣椒切段。油锅烧热把大蒜生姜干辣椒到进去炒香。把牛杂到进去翻炒，加入适量的料酒。放入青椒，少加点生抽、盐调味炒匀炒熟即可出锅。
材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根。将买回的牛杂进行清洗，一定要洗干净。洗赶紧的牛杂用水撩一下。将配料处理好。将配料下锅炒香。加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。加入糍粑辣椒。加入牛杂一起翻炒。
炒牛杂的做法：主料：牛杂500克、洋葱100克、青辣椒4个。辅料：植物油适量、盐适量、生抽两大勺、姜10克。步骤：主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克。 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克。
食材：牛心1个、牛舌2个、牛肚1个、牛油适量、八角1两、豆瓣酱1炒勺、十三香半包、孜然粉3小勺、盐5小勺、鸡精，味精各8小勺、黄辣椒2两、白糖1大勺、花椒油半瓶。将牛肚，牛心，牛舌洗干净备用，起锅水烧开将备好的牛心，牛舌，牛肚下锅煮一煮，15分钟后捞起。将煮好的牛杂切片。
生炒牛杂怎么爆炒才脆
1、生炒牛杂怎么爆炒才脆 爆炒牛杂一般采用的是牛心和或牛肚。首先需要将牛杂洗净切片，用桂皮、八角等大料煮熟，之后捞出来用清水浸一段时间。锅中加油烧热，放入蒜末、姜、辣椒酱爆香。放入牛杂爆炒，加适量料酒焖一分钟后放入青椒、红椒翻炒1分钟。最后加适量调味料即可起锅。
2、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
3、快速翻炒：将牛杂迅速倒入锅中，用大火快速翻炒。这个过程中，要保持手部动作的连贯性，避免牛杂在锅中停留过长时间而烧焦。同时，可以根据需要加入葱、姜、蒜等调味料，增加香气。适时调火力：在爆炒的过程中，要根据牛杂的变化适时调整火力。
