每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜?
糖醋排骨 酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。做法步骤：排骨焯水，晾干水份后备用。
蒸鲈鱼 “年年有鱼”寓意着“年年有余”，除夕夜的餐桌上怎能少了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，肉质细腻，适合所有家庭成员食用。具体做法如下：- 在鲈鱼身上划上花刀，用葱姜蒜腌制表面和内部，可以加入一些柠檬汁，腌制30分钟。- 将腌制好的鲈鱼放在盘中，上锅蒸煮不超过10分钟，避免鱼肉变老。
爆鱼也是江南人过年必有的一道菜，爆鱼因为油炸过，外面吃起来有点酥脆，但里面的肉很鲜嫩，因为浸泡过汁水都被锁在鱼肉里，吃起来味道特别好但没有鱼腥味儿。五香牛肉，牛肉的经典做法，入味好吃又营养，不仅下酒用来做面条的浇头也特别好吃。
我家每年的年夜饭有几道保留菜，是过年时家人们聚在一块儿，由我们哥儿几个各显其能做的，分别是油焖大虾（富贵吉祥）、红烧鲤鱼（年年有余）、生菜（生财）、四喜丸子（团团圆圆）、鸡蛋炒韭菜（有酒有财）、芹菜（勤劳生财）等雷打不动的保留菜。
成都邛崃美食推荐
1、邛崃豆花：邛崃豆花是当地的特色小吃，口感细腻，味道鲜美。豆花可以搭配各种配料，如红糖、花生、蜜饯等，吃起来更加美味可口。 邛崃酸辣粉：邛崃酸辣粉是一道非常受欢迎的传统小吃，以其独特的酸辣口味而闻名。粉条细嫩爽滑，配上酸辣的汤料和各种配料，味道鲜美，令人回味无穷。
2、邛崃香肠：邛崃香肠是四川的传统腊味之一，选用优质的猪肉，按照传统工艺手工制作，加入多种香料和调料，经过熏烤而成。它的肉质紧实，香味浓郁，是当地人冬季餐桌上不可或缺的美食。邛崃糍粑：邛崃糍粑是一种传统的汉族小吃，主要原料是糯米。
3、油烫鸭子 油烫鸭子，是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。
4、第二，沙湾岭土鸡。沙湾岭土鸡是邛崃市的特色美食，味道鲜美，肉质细腻，一直深受市民和游客的喜爱。邛崃市周边的村庄、农家乐中，几乎每家都供应沙湾岭土鸡，建议游客去尝一尝。第三，时尚冰城。时尚冰城是邛崃市知名的美食品牌，创立于2007年，主要经营各类甜品和饮品，口味新颖、品质优良。
5、首先，邛崃市的特色小吃之一是“邛崃豆腐”。邛崃豆腐以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名。豆腐选用优质黄豆磨制而成，经过多道工序，最终形成口感细腻、豆香浓郁的豆腐。邛崃豆腐可以炖汤、煮粥、炒菜等多种方式食用，非常美味可口。其次，邛崃市还有一道特色菜品叫做“邛崃鱼头”。
泉水鹅怎么做法才好吃啊
1、要制作金牌浓汁温泉鹅，首先，将香芋切成适中的块状，然后蒸至软熟，可根据个人喜好调整切块的大小。接着，处理鹅肉，将整只鹅放入沸水中快速烫过，称为飞水，以去除血水和异味。接着，给鹅肉均匀地涂抹上生抽和老抽，进行半煎炸，直到鹅皮呈现出诱人的金黄色。
2、做法 老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。
3、“潮汕卤鹅的制作方法如下： 首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。 再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
4、饭店里的鹅汤口感那么好，主要是因为厨师操作的技术特别的高，而且放的各种调料也特别的齐全，火候掌握的也十分精准到位，所以做出来的汤品味道才会好喝，如果咱们自己家里做的话，肯定没有那个效果。
5、清酒鹅肝需要蒸30分钟。清酒鹅肝做法步骤：主料：鲜鹅肝。配料：清酒、白胡椒、西芹、精盐、泉水。将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐放入锅中煮开。2把鹅肝放入蒸笼中蒸30分钟。把蒸好的鹅肝放入料锅中，煮大约3分钟即可。操作要点：鹅肝事先要焯水，洗净。
老鸭汤的家常做法大全
1、一 1)先把老鸭洗干净，剁成小块。将萝卜去皮，写成片备用。大葱切段，姜切片。2)锅中倒入清水，放入鸭块，大火烧开，撇去血沫，再继续煮5分钟。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫。把鸭子里的水倒出来。
2、老鸭汤家常做法如下：先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、材料：老鸭一只、花菇适量、冬笋适量、生姜适量、清水适量。步骤：1）老鸭宰杀后切块，洗净。2）将老鸭块、花菇、冬笋和生姜一起放到清水中，大火将其煮沸后再转小火慢慢炖煮2-3小时即可。3）等煮至老鸭烂烂的时候加适量盐即可食用。
板鸭的做法家常菜谱大全
板鸭烧笋的做法 先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片 把白砂糖、盐、料酒、色拉油、菜籽油，还有切好的板鸭和安吉冬之味准备好。
做法一我们先准备干的板鸭一只，然后把它表面清洗干净，在上面均匀的抹上一层料酒。将腌制好的南安板鸭上锅用大火蒸到大概40分钟到60分钟左右，这个时候我们会发现用筷子就能很轻松地插到板鸭身体里面，这个时候就说明板鸭已经蒸熟了。
一：清蒸 板鸭先用温水清洗干净，将鸭尾去除，用温水浸泡5～10分钟，用筛网盘盛好（皮朝上，便于油脂滴落）放置蒸锅，水沸后蒸12～15分钟左右即可！待置凉后切块装盘即可食用：二．爆炒 步骤1：备以荞子或青蒜同炒，首先准将板鸭洗净剁小块、用沸水焯1分钟，去除多余咸味；倒出备好。
香辣鲜醇”，观之红光油亮闻之酱香浓郁尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高，享有“。酱板鸭是湖南的特产主要材料鸭1只25斤，生抽1碗，老抽半碗，红糖1条，料酒1碗具体做法如下1用厨房纸把鸭的内外水分吸干，加热后放鸭腹用中火煎至出油至腹部干焦2煎鸭背，至干焦3翻鸭腿贴。
不过板鸭的做法确实与熏有关，先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从 *** 处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。
做法：两斤左右老鸭一只，生姜切片备用。山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用。毛哥老鸭汤料一包。煮一锅开水，下入老鸭抄至断生。将鸭子捞起，倒掉煮过的水。
