第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了建议和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连；第三大白菜皮饺子的做法流程 1 西兰花水活面 2 冷水活面 3 菠莱水活的面擀一片，冷水活面揉成条4 菠莱面将白鲜面条缠紧5 割开 6 轻按 7 擀片 8 做饺子 9 水饺边稍大点，包出的水饺更像白莱；我们包饺子皮要筋道活面很重要，我们取500g面粉，放适5g盐比增加筋性还放沾，包饺子面用凉水活面，面团不要活的太干，面活的太干，冷冻时候饺子容易开裂蒸饺子还是非常简单的，蒸锅中加入适量的开水，水开锅以后，放入。
2普通饺子 煮饺子 把锅里的水烧开，放入包好的饺子用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿把火关小，盖上盖子要记住一句俗话“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着；一开始干饺子皮的时候，总会感觉左右手不听使唤，好像左手画圆右手画方，其实擀饺子皮没有那么难，只要多练习几次，两三天即可学会，而且会越擀越熟练，越擀越越圆越好看值得注意的是，饺子面和面的过程需要注意，夏日；第二有的人喜欢在和面的时候少加点盐，这样可以增加面粉的金信最好使用，那些适合和饺子面的面粉还有的人说要加油加油就有点儿口感，不太好，还有说要加蛋清的加蛋清适合擀面条又软又劲道，但是不适合饺子皮，因为太硬；把切好的面剂子整理成圆形，再按扁，用擀面杖从面剂子边缘向中间推的方式擀成饺子皮，用力一定要均匀，要经过揉面擀皮等，擀皮是最难的一个步骤，因为很多人擀皮的速度慢，耗时，而且擀出来的皮不漂亮，很多人不愿意。
解放以后的一段时间里由于种种原因单独经营饺子的名餐馆不再继续经营，为了满足穆斯林顾客的需求，1982年重新修建恢复了有110多年历史的“白记水饺”由第三代传人白成桐亲传技术如今，白记饺子馆又在慎益街和平略；自做饺子皮 准备食材1000g高筋面粉，1个蛋清，4g食盐，500g清水制作方法事先准备一个大盆，往里面倒入高筋面粉，再加入少许的食盐和一个蛋清，用筷子搅拌均匀，随后将冷水加入面粉当中，这里千万不要着急倒入清水；2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好 3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑 4，盖上保鲜膜，静置；我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅与正常饺子馅做法无异，这样做成的饺子特别爽口如何做饺子馅更好吃 解决方案建议若是荤馅的，一肉不可太瘦，免得口感发柴，不香二五香。
在和面之前，我们要往面粉中多加入一小勺的食盐，将其和面粉搅拌均匀，食盐能够增加面粉的筋性，这样做出来的饺子皮就不会出现破皮的现象2搅拌好以后的面粉，需要下手对其进行揉搓，揉搓时间大概在5分钟左右，直到面团被；原料选对了，离好吃就更近一步做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，所以筋度强，做出的饺子皮更加劲道 第二步和面 往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状，用手。
白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华回族而得名它是用冷面团作皮，包上牛肉羊肉两种馅心，煮制而成；第一步，首先来和面，面粉放入在和面盆中，加上一点点食盐，然后将水分次少许倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，揉好的面团上面涂抹一点食用油，用保鲜膜覆盖好第二步，放在一旁松弛一会，这个过程中准备馅料，韭菜。
我个人对饺子不太感冒，但室友确是及爱吃饺子的人这家店是在知乎上看到的，是家清真馆，据说羊肉馅的最出名，超级好吃，但有些油，有些膻，看菜单第一项是白记水饺，问过之后才知道就是最好吃的羊肉馅水饺，于是点；2要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为小麦淀粉土豆淀粉=13到112，滚水和面，加一点盐做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口393度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适即烧水。
