包谷酸辣子煮豆腐怎么做的?
产地：中国贵州印江。工艺：将包谷面和剁碎的红辣子拌好，在石碓里舂成坨，放到坛子里腌。在吃时，把腌成的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，放到锅里，用茶油或菜油炒成粉状，即成为送饭小菜，吃起来酸辣爽口，别有一种风味。
主料：包谷酸辣子400克。辅料：菜油50克，食盐5克，鸡精5克。准备好包谷酸辣子，锅里加油烧老。下锅后加入盐、鸡精中火翻炒。翻炒要均匀，几分钟后酸、香、辣的包谷酸辣子即可上桌。
印江社饭：用粘米、糯米各占一半做原料，野菜、家菜做配料，腊肉、野葱、蒜做佐料而做成。印江绿豆粉：印江绿豆粉是以大米和绿豆作原料，特殊加工而成，具有粉丝绵、颜色翠、煮不烂、泡不溶、口味好、扑鼻香等特点。
印江美食
1、印江美食有印江社饭、印江绿豆粉、包谷酸辣子、酸芋荷、米子、糯米酸辣子等。印江社饭：用粘米、糯米各占一半做原料，野菜、家菜做配料，腊肉、野葱、蒜做佐料而做成。印江绿豆粉：印江绿豆粉是以大米和绿豆作原料，特殊加工而成，具有粉丝绵、颜色翠、煮不烂、泡不溶、口味好、扑鼻香等特点。
2、印江菜以其清、鲜、爽、辣、酸等特点，成为黔东南地区独一无二的美食享受。以下是介绍印江著名的美食。
3、印江最出名的食物之一是辣子鸡，这是一道让人欲罢不能的美食，其口感独特，辣味浓郁，深受游客和当地居民的喜爱。此外，印江的什锦火锅，牛头牌瓦罐鸡、豆皮、牛肉煲等都是美食爱好者的不容错过。除此之外，印江还有许多美食和特色小吃。一些当地的传统小吃，例如糖蒜、青花菜、豆腐干等也非常受欢迎。
4、松桃苗族自治县美食街：松桃县以其苗族文化著称，这里的美食街同样展示了丰富的苗族美食文化。酸汤鱼、苗家腊肉、糯米饭等都是这里的特色。美食街上的餐厅装饰具有浓郁的民族特色，让人在品尝美食的同时也能享受到视觉上的民族文化盛宴。
5、锅巴粉是贵州铜仁地区的特有小吃。用大米混合绿豆，在烧烫的铁锅内倒上原浆制成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上独家制成的佐料，味道鲜美而毫不油腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感，也可以不需要汤干拌。其中，印江一带习惯将锅巴粉配合豆浆干拌，口感独特。
6、外地食客看到这道 美食 只能望而却步，无从下嘴呀。酸（扎）鱼 酸（扎）鱼是一道菜，产地是中国贵州印江，把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸（扎）鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。
怎么做包谷酸渣辣子如何做包谷酸渣辣子
主料：包谷酸辣子400克。辅料：菜油50克，食盐5克，鸡精5克。准备好包谷酸辣子，锅里加油烧老。下锅后加入盐、鸡精中火翻炒。翻炒要均匀，几分钟后酸、香、辣的包谷酸辣子即可上桌。
另一种方法是把大红辣椒切开一个口子，去籽后把拌好的糯米粉灌进去，把口子封上，然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。
放在坛子里密封的时候，一般是在表面淋一层食用油，隔绝空气，密封时间一般是2-3天，期间每天都得把坛子里的水给倒出来，否则做出来的杂胡椒会发酸。发酵完成后要放在锅里炒，直到米粉炒熟，以看到整体呈现出红辣椒一样的红色为最佳 炒完后太阳下暴晒，晒到没有水分为最好。
准备磨好的玉米面，红辣椒备用。把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀。红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀。将搅拌均匀的辣椒面放入干净的坛子里面按紧，按严实，然后用干净的稻草或者玉米壳塞紧。
